Mel er et meget populært produkt. Bageriprodukter bages derfra og bruges også til fremstilling af pasta. Mel adskiller sig efter typen af korn: rug, hvede eller havregryn samt efter formål, dvs. efter sorter.
Frøet til ethvert korn består af en skal, endosperm og et embryo. Hvad er forskellen mellem fuldkornsmel og hvidt mel af højeste eller første klasse? Når man fremstiller hvidt mel, fjernes skallen og kimen fra kornet, og endospermen formales, til fremstilling af fuldkornsmel tages hele kornet, som formales på specielle støbejernsruller. Indtil for nylig blev sådant mel ikke særlig værdsat og blev brugt til at fodre dyr. I dag bruges fuldkornsmel meget i bageriproduktionen.
Ifølge konklusionen fra forskere er bare mel fra fuldkorn det mest nyttige af alle typer melprodukter.
Fordelene ved fuldkornsmel er som følger:
- forbedrer fordøjelsen og fremmer vægttab
- øger ikke blodsukkeret
- indeholder meget mindre gluten sammenlignet med premiummel;
- styrker immunforsvaret og øger kroppens beskyttende reserver;
- forbedrer det kardiovaskulære systems arbejde
- anbefales ud over lægemiddelbehandling for sygdomme i det endokrine og urogenitale system
- takket være de formalede hylstre (klid) indeholder fuldkornsmel flere B-vitaminer samt magnesium, krom og calcium;
- mel indeholder næsten lige store mængder proteiner og kulhydrater, hvilket betyder, at det kan betragtes som diæt.
Ud over fordelene har produktet også nogle ulemper:
- kort holdbarhed
- anbefales ikke til personer med mave- og mave-tarmkanalen
- kan indeholde tungmetaller, hvis kornet blev dyrket i områder med ugunstige miljøforhold.
