Svampesuppe koges i vand, kød eller svampesuppe, vegetabilsk bouillon. Svampesuppe opnås med en unik aroma, men det er bedre at koge den en gang for ikke at varme op og ødelægge smagen.
Er det nødvendigt
-
- tørrede svampe (50 g)
- friske svampe (250 g)
- perlebyg (100 g)
- bue (1 hoved)
- kartofler (2 stk.)
Instruktioner
Trin 1
Anbring de tørrede svampe i en sigte og skyl godt under rindende vand. Hæld koldt vand over svampene i en skål. Lad dem sidde og svulme op i 3 timer. Hæld forsigtigt det mørke vand i gryden gennem en sigte. Kog svampe i dette vand. Der vil være sediment i bunden af skålen, som kan smides væk.
Trin 2
Hak bløde svampe og læg dem i en gryde. Lad det simre i 45 minutter, finhak løg og steg i olie. Overfør til svampekraft. Bouillon skal simre og skræl et par kartofler. Skær i terninger og læg det i svampekraft. Kog i 15 minutter.
Trin 3
Skyl perlebyg under vandhanen. Anbring i en gryde, og hæld kogende vand et par centimeter over kornstanden. Placer på medium varme. Rør lejlighedsvis, så kornet ikke brænder. Når vandstanden falder, fyldes op med frisk koldt vand, så bygene hurtigt koges til suppe. Skyl den færdige byg og læg den i suppen 5 minutter inden kogningen. Server den kogte suppe med creme fraiche og drys med friske urter.
Trin 4
Frisk champignonsuppe med byg.
Skær friske svampe i skiver, lad dem simre i en gryde med hakkede løg. Hæld den vaskede byg med en stor mængde kogende vand og kog indtil den er halvkogt. Tilsæt kartoffelterninger, stuvede svampe og løg til byg og kog i yderligere 15 minutter. Krydre den færdige suppe med creme fraiche på en tallerken.
