Perlebyg opnås ved forarbejdning af bygkorn. Det bevarer alle de gavnlige egenskaber ved byg og er samtidig meget lettere for kroppen at absorbere. Byg mister ikke sine bedste kvaliteter i korn og supper, på trods af at det udsættes for langvarig varmebehandling under tilberedningsprocessen. Det er grundlaget for den klassiske pickle-version. Takket være perlebyg viser suppen sig at være usædvanlig velsmagende og nærende.
Er det nødvendigt
-
- perlebyg - 1 glas;
- oksekød - 0,5 kg;
- kartofler - 2 stk;
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- persille rod - 1 stk;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk;
- salt
- peber
- laurbærblad efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon med 2 liter vand og 500 g magert oksekød på benet. Simmer bouillon for at gøre den klar og mere nærende. Når bouillon er klar, skal du fjerne kødet og skære det i stykker.
Trin 2
Skyl perlebyg grundigt under rindende vand gennem et dørslag. Sug det i koldt vand. Efter 3-5 timer skal du skifte vand og lægge en gryde med korn over medium varme. Kog, kog i 5-7 minutter. Afløb og hæld kød bouillon over kornet. Fortsæt med at koge byg i bouillon.
Trin 3
Skær de skrællede kartofler i terninger. Når kornet er næsten kogt, skal du føje det til gryden. Riv eller skær i strimler med rødder (gulerødder, persille, selleri). Hæld raffineret vegetabilsk olie i en forvarmet gryde, læg finhakket løg og rødder. Lad det simre over svag varme, indtil løgene er gennemsigtige. Skræl og skær pickles i små strimler. Føj dem til stegepanden og lad dem simre i yderligere 5-7 minutter.
Trin 4
Læg de stuvede grøntsager i en gryde og fortsæt med at lave mad. Et par minutter, indtil de er fuldt kogte, tilsæt laurbærblad og allehåndeærter til suppen. Anbring det skivede kød i en gryde. Hak urterne fint og tilsæt dem, når du har slukket for varmen, dvs. i slutningen af madlavningen. Lad picklen brygge i 10-15 minutter og kan serveres. Tilsæt creme fraiche efter smag.
