Delikat, luftig ostesoufflé kombinerer ideelt en skrøbelig blød skorpe med en delikat, cremet fyld med nøddeagtige noter.
Er det nødvendigt
- - 3 spiseskefulde revet parmesan
- - 1 glas mælk
- - 1/2 pakke usaltet smør
- - 3 spiseskefulde mel
- - 4 æggeblommer
- - 5 æggehvider
- - et glas Gruyère (Edam) ost
- - 1/2 tsk paprika;
- - en knivspids muskatnød;
- 1/2 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Varm mælken op i en skovle over medium varme. Smelt 2,5 spsk smør i en stor tunge bundkasser.
Trin 2
Hæld mel i smøret, og omrør det, opvarm i ca. 3 minutter - så blandingen begynder at boble, men ikke brænder.
Trin 3
Lad derefter afkøle i 1 minut. Hæld derefter varm mælk i melblandingen og rør indtil den er glat. Sæt gryden tilbage på komfuret og kog i 2-3 minutter, omrør konstant, indtil den er fortykket.
Trin 4
Fjern fra varmen, rør paprika, muskatnød og salt i. Tilsæt æggeblommer en ad gangen til blandingen, omrør hver gang, indtil den er glat.
Trin 5
Overfør blandingen fra gryden til en skål og lad den afkøle til stuetemperatur. Pisk æggehviderne med en mixer, indtil de er sprøde.
Trin 6
Tilsæt forsigtigt det piskede protein i den afkølede blanding: Overfør først en fjerdedel, derefter i to trin - det resterende volumen, tilsæt gradvis groft revet gruyere og omrør lidt.
Trin 7
Anbring bagepladen i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 200 ° C. Smør souffléformene med olie. Hæld lidt parmesan i hver gryde, så den dækker bunden og siderne.
Trin 8
Hæld protein-ost blandingen oven på parmesan. Fyld kun formene 3/4 fulde, da soufflen har brug for plads til at hæve sig.
Trin 9
Anbring formene på et bageplade i ovnen og sænk straks temperaturen til 190 ° C. Bages i ca. 25 minutter. Souffléen er færdig, når den rejser sig og er gyldenbrun.
Trin 10
Åbn ikke ovnen for at kontrollere donethed i mindst de første 20 minutter bagning. Server den færdige soufflé straks til bordet, ellers falder skålen af.
