Når du tilbereder slik, kan du sikkert bruge madvarianter af vegetabilsk oprindelse, og for at forbedre aromaen af kød, mejeriprodukter og fiskeretter bruges ofte smagsvarianter, der også er fremstillet af naturlige produkter, men på en industriel måde.
På trods af at krydderier også har en hel buket aromaer, er det almindeligt at kalde madaromaer kun dem, der ikke er i stand til at påvirke smagen af den endelige skål.
Madlavning smagsstoffer
Plantebaserede smagsstoffer, der er lavet af visse planters blade, frø eller blomster, er øverst på linjen for sunde fødevarer. De tilføres alkohol, tørres, eller med deres deltagelse skabes fedtet konsistens. Typisk har et smagsstof en enkelt duft, der har til formål at forstærke produktets naturlige smag eller give det en aromatisk neutral skål.
Sådanne smagsstoffer bruges oftest i konfekture eller til at forbedre smagen af drikkevarer. Disse er anis- eller myntedråber, rose- og bergamotolier. Bergamot, jasmin, solbærblade bruges ofte til at tilføje en duftende aroma til sort eller grøn te. Hver husmor ved, at du ved hjælp af et kirsebærblad kan skabe en unik aroma af blåbær eller chokeberry marmelade.
Blandt syntetiske smagsstoffer er vanilje og frugtessens acceptabel, som har et rigt udvalg af aromaer, der er forbundet med frugt og bær. De hjælper alle med tilberedningen af sirupper, bagværk og slik.
Dette handler dog ikke kun om konfekture, fordi aromastoffer tilsættes aktivt i mejeri- og kødindustrien til produktion af milkshakes, oste, saucer, instant supper og tilbehør, kiks og meget mere. Tilstedeværelsen af et kemisk smagsstof i ethvert industriprodukt er blevet almindeligt, men mange mennesker afviser stadig definitionen af "kemisk".
Er enhver kemi skadelig
Eksperter siger, at alt, hvad der sker i køkkenet i hjemmet, også ligner en kemisk proces, kun i industriel skala erstattes en gryde eller en stegepande af en moderne enhed. Kommercielt producerede moderne smag er meget sikrere end de samme kartofler, der er stegt over høj varme i dybt fedt, under tilberedningen af hvilket der dannes akrylamid, som er sundhedsskadeligt.
Det industrielle smagsstof er produceret i overensstemmelse med GOST R 52464-2005 og bruges til at smage produkter, der ikke er konfekture. Fødevarers naturlige aroma, som kan bruges til madlavning uden frygt for dit helbred, produceres kun af vegetabilske eller animalske råvarer. Definitionen "identisk med naturlig" betyder, at sammensætningen indeholder mindst en komponent opnået kunstigt, men fra naturlige råmaterialer.
I Europa har udtrykket "identisk med naturligt" ikke været brugt i lang tid, da et sådant smagsstof er klassificeret som et naturprodukt. Men aromastoffet, hvor der er kunstige komponenter, der ikke har nogen analog karakter, hører til kategorien kunstige smagsstoffer og er billig. Producenter hævder, at en sådan duft er sikker og indeholder en harmløs mængde af et syntetisk stof, men selv et minimum kan forårsage et allergiangreb hos mennesker, der er følsomme over for sådanne komponenter. Desværre anser ikke alle producenter det for nødvendigt at rapportere dette.
