Pasta alla carbonara er en berømt ret, der er så elsket, at næsten alle regioner i Italien forsøger at gøre krav på forfatterskabet. Pasta er traditionelt lavet af spaghetti, røget svinekød og serveres med en sauce med ost, æg og krydderier. I mange lande rundt om i verden tilsættes fløde til sauce til carbonara pasta.
Carbonara pasta er lækker og mundvandende spaghetti i en duftende og hjertelig sauce, som tilberedes hurtigt nok og ikke vil lade nogen være ligeglade.
Historien om carbonara pasta
Umbrien, Puglia, Piemonte og andre regioner i Italien kæmper for retten til at kalde sig fødestedet for den berømte carbonara-pasta.
Imidlertid mener de fleste historikere af italiensk køkken, at pasta stammer fra Abruzzo takket være kulminearbejdere. Oversat fra italiensk betyder le charbonnier "kulminearbejder". Folk, der gik i skoven i lang tid for at høste trækul, tog røget corned beef og fåreost med sig. Trækulminearbejdere fandt friske æg i skoven og kogte pastaen i en gryde og dryssede den altid med varm peber.
Ifølge en anden version blev opskriften på traditionel pasta opfundet af en af lederne af den carbonari-revolutionære bevægelse, der eksisterede i det 18. århundrede.
Det menes også, at pastaens opfindere var amerikanske soldater, der kom ind i Rom i slutningen af 2. verdenskrig og bad værtssteder om at servere dem nudler med bacon og æg.
Carbonara pasta med fløde
Pasta carbonara er en yndlingsret for alle italienere, som kan tilberedes med følgende ingredienser:
- 200 g skinke
- 100 g parmesan;
- 100 g bacon
- 300 g spaghetti
- 50 ml tør vin
- 100 ml fløde
- kyllingæg - 1 stk.
- 2 spsk. l. olivenolie;
- hvidløg - 3 fedter
- friske urter (persille, dild osv.)
- salt peber.
Skær skinke og bacon i små stykker og steg i olivenolie i 5 minutter, tilsæt derefter knust hvidløg og fløde til dem. Rør indholdet af gryden og lad det simre i 3 minutter.
Efter den angivne tid tilsættes tør vin og revet parmesanost til saucen til carbonara-pastaen. Smør saucen, indtil den bliver tyk i konsistens. I sidste fase af saucen tilsættes kyllingeblommen til den og blandes godt.
Kog spaghettien i let saltet vand, dræn den derefter og læg den på et stort fad. Hæld carbonara sauce over pastaen, pynt med friske urter og server.
