De første omtaler af skålen "forshmak" dukkede op i det 18. århundrede, men der er en antagelse om, at de begyndte at tilberede den meget tidligere, da de lærte at syltede sild i Holland i det 15. århundrede. Navnet "forshmak" forstås normalt som hakket sild fremstillet i form af en pate med forskellige ingredienser, herunder krydderier.
Sild forshmak opskrifter
Forshmak hører til jødisk køkken, men det er sådan en lækker forretter, at folk elsker at lave mad i Rusland og andre lande. Den er lavet af ingredienser, der findes i enhver købmand.
I det jødiske nationale køkken er der en beskrivelse af flere muligheder for at forberede forshmak (heringgehakte). Forshmak er baseret på sild. Det rengøres, underlivet, hovedet og halen skæres af, lægges til side, derefter tages indersiden ud, og huden fjernes fra hovedet til halen.
Silden kan gennemblødes i mælk eller sovende te, og hvis silden er let saltet, kan den efterlades ublødet.
Silden vendes gennem en kødkværn sammen med brød, der tidligere er gennemblødt i mælk og presset. Rør derefter med revet surt æble, stegte løg og blødt smør. Sæt med hakket peber og eddike.
I andre opskrifter placeres løg rå eller bages sammen med skrællen i ovnen. Æg, creme fraiche eller majones tilføjes også undertiden til den samlede masse, gulerødder og forarbejdet ost placeres.
Den tilberedte forshmak placeres på en aflang skål, skåret med en kniv "skalaer" og dekoreret med oliven, urter, kogte æg og citron. Gællerne trækkes ud af hovedet og placeres på en sild med en forshmak sammen med en hale.
Sild forshmak opskrift
Ingredienser:
- 2 æbler
- 800 g kartofler
- 2 løghoveder
- filet med 3 sild;
- 3 spiseskefulde uraffineret solsikkeolie.
Før madlavning skal kartoflerne koges i deres skind og skrælles. Hak det derefter. Drej silden efter kartoflerne, derefter æblerne. Hak løgene fint. Bland alle ingredienser i en skål. Tilsæt vegetabilsk olie og bland igen.
Oksekød forshmak opskrift
En interessant opskrift til at fremstille oksekødsformak fra en gammel opskriftbog, men sild er også til stede der.
Ingredienser:
- ¾ kg kogt kød
- ½ kg kartofler
- 1 sild
- 2 spiseskefulde creme fraiche
- 1 stor løg
- 20 g smør.
Tag et blødt stykke kogt kød, hak det sammen med kogte kartofler, skrællet sild og hakkede og stegte løg. Tilsæt et stykke smør, 2 spsk creme fraiche, peber, ælt godt, læg i en gryde belagt med smør og drysset med brødkrummer, sæt det i ovnen i 30 minutter for at brune. Hvis kødet er fedtet, kan du springe smørret over og erstatte creme fraiche med bouillon eller mælk, så forshmak er saftig.
