Grøntsager indeholder alle de mineraler, der er nødvendige for menneskelig ernæring - kalium, calcium, magnesium, fosfor, iod, jern, kobber samt vitamin A, B, C, E og andre. Pektinsubstanser indeholdt i grøntsager øger tarmens bevægelighed og øger galdesekretionen, derfor er de ofte inkluderet i diætmenuerne. Grøntsager er nyttige i kogt, stegt og dåse form.
Er det nødvendigt
-
- For forskellige grøntsager i dej:
- 1 blomkål;
- 1 courgette
- 1-2 paprika
- 1 rosenkål
- 3-4 tomater;
- vegetabilsk olie.
- Til dej:
- 4 æg;
- 1 kop mel
- 2 spsk creme fraiche;
- salt;
- malet sort peber og krydderier efter smag.
- Til mælkesauce:
- 1 spsk mel;
- 1 glas mælk
- 1, 5 spsk. smør.
- For dåse diverse grøntsager (pr. Liter krukke):
- 2-3 tomater;
- 2-3 agurker
- 100 g blomkål;
- 2-3 fed hvidløg
- 1 paprika
- 1 gulerod
- 4 små løghoveder;
- 1 nellike knopp;
- 2 dild paraplyer
- Laurbærblad.
- Til marinaden (til 1 liter vand):
- 3 spsk 9% eddike
- 2 tsk salt;
- 1 tsk Sahara.
Instruktioner
Trin 1
Assorterede grøntsager i dej
Vask grøntsager under rindende vand. Skær tomaterne og zucchinien i små stykker, adskill rosenkålene i stubbe og blomkålen i blomsterstande. Sæt en gryde med koldt vand på ilden, kog og læg blomkål og rosenkål i den i 3 minutter. Kassér dem derefter i et dørslag og skyl med koldt vand. Pisk æggene i et skum med creme fraiche salt, sort peber og krydderier. Tilsæt mel og fortsæt piskning, indtil det er luftigt og klumpfrit. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Dyp grøntsager i smør og steg i varm olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Spred derefter på et håndklæde eller serviet for at fjerne overskydende olie. Server blandede grøntsager i dej med saucer.
Trin 2
Mælkesauce
Steg en spiseskefuld mel med samme mængde smør og fortynd med varm mælk. Hæld det gradvist ind. Lad saucen simre over svag varme i 10 minutter under konstant omrøring. Kryd derefter med salt efter smag, tilsæt det resterende smør og rør godt.
Trin 3
Dåse diverse grøntsager
Skyl grøntsager og dild godt. Til konservering er agurker og tomater bedre at vælge en lille størrelse. Demonter blomkålen i blomsterstande. Fjern frøbakken fra paprika og skær den i flere strimler. Skræl hvidløg og løg. Skær gulerødderne i skiver. Placer nelliker, dild, hvidløg og laurbærblade i bunden af den præsteriliserede krukke. Fyld derefter krukken til toppen med grøntsager. Forbered marinaden.
Trin 4
Marinade til bevarelse
Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og salt og kog. Derefter koges marinaden i 2 minutter, fjernes fra varmen, hældes i eddike og omrøres grundigt. Hæld den varme marinade over grøntsagerne. Hæld den i midten af krukken for at varme væggene jævnt op. Dæk krukken med et præsteriliseret låg, og anbring grøntsagsfadet i en gryde med varmt vand, det skal dække skuldrene på krukken, men ikke nå halsen med 2 centimeter. Kog og steriliser krukken med grøntsagen plade i 10 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, fjern krukken og rul den op. Vend hovedet og lad det køle helt af.
