Efter tradition skal den anden varme skål være kødfuld, hjertelig og helst let at tilberede. Oksekød i bondestil tilberedes i gryder, fra et stykke kød på et halvt kilo kan du tilberede seks fuldgyldige, kraftige portioner kød i gryder med grøntsager og urter. Kødet stuves med grøntsager og urter, og derfor viser det sig at være meget saftigt, blødt og aromatisk.
Skålen koges i keramiske ærter i ovnen. For at tilberede seks portioner kød har du brug for seks gryder, hver med et volumen på 400 ml. Fra produkter har du brug for:
- udbenet oksekød 500 gram
- kartofler 2 kg
- 1 stor frisk flok persille
- 4 gulerødder
- 4 løg
- et kilo grønne bønner
- emballering af provencalske krydderurter.
Før madlavning skal du vaske og smøre indersiden med keramiske bagepotter. Derefter skal du finhakke løgene og lægge det på bunden af gryderne. Du skal også prøve at skære kødet i små terninger og læg oven på løg, salt, tilsæt lidt krydderier og to spiseskefulde drikkevand i hver gryde.
Du kan glemme gryderne for nu. Nu skal du skrælle kartofler og gulerødder, skære grøntsager i små lige store terninger og blande med grønne bønner, salt og læg grøntsagsblandingen i gryder. Ovenfra kan de dækkes med låg eller et lag folie og bages i en ovn, der er forvarmet til 160 grader i 1 time.
Eventuelt kan du i stedet for de sædvanlige låg dække gryderne med usyrede dejlåg. Således får du også en usyret flad kage til skålen. For at forberede seks dejlåg skal du bruge:
- 4 glas mel
- et glas varmt drikkevand
3 dyngede spiseskefulde vegetabilsk olie
- en knivspids fint salt.
I en dyb skål, hæld kogende vand over melet og rør, indtil klumperne forsvinder, tilsæt derefter olie, salt og ælt plasten og den hårde usyrede dej. Derefter skal den rulles i seks kager og lukkes med kødgryderne.
Det er bedst at servere fadet til bordet i gryder uden at overføre det til en tallerken. Kød tilberedt på denne måde har ikke brug for en ekstra sideskål, det eneste der kan tilsættes til skålen er skiver frisk agurk og frisk persille.
