Navnet på sauce "Bechamel" stammer fra det franske ord bechamel, som bogstaveligt betyder "hvid sauce" på russisk. Det fremstilles på basis af en blanding af "Ru" og mælk. "Ru" -blandingen er mel, der er underlagt fedthærdning, dvs. mel stegt i smør.
"Béchamel" bruges til fremstilling af mange europæiske retter: soufflé, lasagne, gryderet af hvidt kød og fisk, som base for andre saucer, og serveres også separat.
Til tilberedning af 800 ml. Bechamel sauce kræver følgende produkter i de angivne mængder:
- smør - 50 g,
- hvedemel - 50 g,
- mælk - 1 l.,
- muskatnød - 1 g,
- salt og peber efter smag.
Beshamel sauce tilberedningsteknologi
I en tykvægget gryde smeltes smørret over svag varme og tilsættes gradvis det sigtede mel. Sauter mel indtil cremet farve vises, omrør konstant med en træspatel.
Hæld kold mælk gradvist i små portioner i en homogen masse mel og smør (blanding "Ru").
Derefter skal du koge saucen over medium varme, da saucen er mælk, den kan brænde eller delvist krølle, så skal du koge den med svag varme, indtil den tykner.
Tilsæt krydderier og salt efter smag. Den færdige sauce skal føres gennem en sigte.
Under afkøling kan der forekomme skum - resultatet af hærdningen af proteinet kombineret med calcium - for at undgå dette skal du opbevare saucen i en tæt forseglet beholder efter afslutningen af tilberedningen.
