En meget krydret og delikat svampegryde med aroma og smag af hvidvin. Denne skål passer godt til enhver forretter og salater.
Er det nødvendigt
- - 150 ml hvid (tør) vin
- - 150 g champignonsvampe
- - 150 g kantarellesvampe
- - 100 g grønne løg
- - 1 stk. løg;
- - 150 g svampe honning agarics
- - 100 g krøllet persille
- - 350 g fløde
- - 50 ml vegetabilsk olie
- - 2 g sortmalet peber
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Tag en mellemstor løg, skyl godt og skræl, fjern rødder og skud. Lad løg tørre lidt. Skær den i halve, læg den på en flad plade, skar den nedad og placer den i fryseren i ti minutter. Frosne løg koges hurtigere og stikker ikke øjnene. Fjern løg og skær i meget tynde halvringe.
Trin 2
Sæt svampene i blød i varmt vand inden madlavning i ca. to timer. Skyl og rengør, fjern filmene. Tør svampene lidt og skær dem i meget små skiver. Kantareller behøver ikke at blive skåret.
Trin 3
Varm olien op i en stegepande med en tyk bund, steg løgene i den i to minutter, løgene skal ikke begynde at blive mørkere, det skal bare blive blødt. Tilsæt først hele kantarellerne til løg, steg i fem minutter, derefter de resterende hakkede svampe og lad dem simre i olie i femten minutter.
Trin 4
Hæld vinen i svampene i en langsom, tynd strøm. Rør og lad dem simre i tre til fire minutter. Tilsæt fløde, salt og peber. Lad blandingen simre i fem minutter. Fjern derefter og afkøl. Server, pynt med fint hakkede urter. Det kan serveres som en uafhængig skål eller som en side skål til kartofler, ris, boghvede.
