Brasen tilberedes på forskellige måder - røget, saltet, fyldt med grøntsager og urter. Små fisk bages i salt sammen med skalaer, og hakket kød er lavet af små. Nyd smagen af denne fisk.
Er det nødvendigt
-
- Brasen i hvidvin
- Til opskriften skal du bruge: mellemstor fisk (200 gr)
- persille
- Melissa
- hvidløg
- løg
- mel
- salt
- peber
- tør hvidvin
- olivenolie.
- Fisk med urter
- Tag brasen til opskriften
- vejer fra 1 kg.
- salt
- stivelse
- noget persille
- tomatjuice eller pasta
- honning
- risvin (sherry kan bruges)
- hot peber
- stegningolie.
- Stegt brasen
- grillet brasen
- Ingredienserne er som følger: fisk
- gulerod
- løg
- en flok persille
- buljong
- salt sukker
- citronsaft
- smør.
Instruktioner
Trin 1
Brasen i hvidvin
Skaler fisken, afskær finnerne, tarmen og vask den. Hvis brasen er frossen, skal du først optø den. Tør med et papirhåndklæde, krydre med salt og peber, drys med krydderier indefra og ud, rul i mel. Hakgrøntsager: hvidløg, løg, citronmelisse, persille. Hæld olie i gryden, varm og steg urterne. Sæt brasen i en stegepande, steg i to minutter på hver side. Tilsæt hvidvin i portioner. Hæld først en spiseskefuld, lad det simre, derefter en anden. Kog brasen i 15 minutter, overfør den til et fad og hæld saucen over.
Trin 2
Fisk med urter
Rengør fisken, fri for indmaden, og vask den. Tør slagtekroppen med en serviet, og lav derefter diamantformede snit direkte på huden. Tag en bred stegepande, opvarm vegetabilsk olie, dypp fisken i salt, derefter i stivelse, ryst overskuddet af og læg den i gryden. Steg i 10 minutter på hver side, se skorpen dukke op.
Trin 3
Lav sauce. For at gøre dette skal du skære persille, tage sesamolie, tomatpasta eller juice, honning, risvin og chilensk peberpasta, blande alt, salt.
Trin 4
Stegt brasen
Hvis fisken er stor, skal du stege den ved at skære den i portioner. Forbered saucen først: hak persille, gulerødder, løg og steg let i olie. Hæld bouillon over grøntsagerne, tilsæt lidt citronskal og lad dem simre i 20 minutter, tilsæt laurbærblad, salt og peber. Forbered fisk, skræl, tarm, vask og skær i portioner. Steg dem i olie, dæk med sauce og lad dem simre igen. Læg fisken på en skål sammen med saucen, pynt med urter.
Trin 5
Grillet brasen
Forarbejd slagtekroppene: tarm, vask, tør, du behøver ikke at skrælle skalaerne af. Kombiner salt, sukker, peber og citronsaft, drys blandingen indefra og ud. Anbring salviebladene i fisken. Forbered saucen: opvarm smørret i en gryde, steg den hakkede løg lidt, tilsæt syltet agurk, kiwi og mango, hæld bouillon i og lad det simre lidt. Tilsæt derefter creme fraiche, krydderier og salt.
Trin 6
Tag folien, pensl med olie, pakk fisken og grill på grillen i 10 minutter på hver side. Udrul fisken fra tid til anden, og smør den igen. Kog brasen i de sidste minutter uden folie, bare på risten. Serveres med varm sauce.
