Georgisk køkken er kendetegnet ved ekstraordinære krydrede aromaer, saftigt kød og varme krydderier. Dette gælder især for den georgiske nationale ret, der kaldes "Lobio". Interessant nok kan denne skål tilberedes med eller uden kød.
Ingredienser:
- Røde bønner - 800 g;
- Oksekød - 700 g;
- Valnødder - 200 g;
- En flok frisk persille og koriander;
- Hvidløg - 4-5 fedter;
- Rød peber, salt;
- Olivenolie;
- Jordkoriander - 1 tsk;
- Vineddike - 50 g;
- Tomatpasta - 3 spsk eller friske tomater - 600 g;
- Løg - 1 stk.
Forberedelse:
- Forblødlagte bønner skal koges og derefter æltes let med en ske. Hvis du tilsætter koldt vand i gryden, når du koger bønnerne, koges den meget hurtigere.
- Stev oksekødet, skåret i små firkantede stykker, i en dyb stegepande eller kedel, der på forhånd er overtrukket med olivenolie. Lad det simre i 30-35 minutter.
- Tilsæt løg, skåret i ringe, til oksekødet og lad det simre, indtil kødet er mørt, og tilsæt gradvis tomatpasta med valnødder hakket i en blender. Hvis du bruger friske tomater, skal de først skrælles. For at gøre dette skal du dyppe dem i varmt vand i et par sekunder og derefter hælde koldt vand over dem. Efter en sådan kontrast med vand fjernes skræl fra grøntsagerne ret let.
- Når kødet i panden er næsten klar, hæld vineddiken i.
- Sammen med bønnerne tilsættes finhakket hvidløg til gryden. Skålen skal koges i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter finhakket persille og koriander.
- Dæk alt med et låg, og lad lobio brygge i 5-10 minutter.
Opskrifter til denne georgiske skål kan indeholde andre ingredienser, for eksempel: gulerødder, grønne bønner. Lobio serveres normalt varmt.
