På grund af sin udsøgte smag og delikate struktur betragtes oksekødstunge med rette som en delikatesse. Han har længe og stærkt vundet kærligheden til gourmeter rundt omkring i verden. Er det så sundt som det smager godt?
I dag siger læger enstemmigt, at oksekødstungen, der er rig på jernproteiner, er yderst nyttig for gravide kvinder, børn og unge såvel som dem, der lider af anæmi (anæmi). På grund af dets lave kolesterolindhold kan dette produkt indgå i kosten til hjerte-kar-sygdomme. Til diæternæring er kogt tunge bedst egnet. Det kan føjes til salater, der bruges som base for forretter og varme retter.
På trods af at oksekødstungen er en ret højt kalorieindhold (fedt i den er ca. 12%), indeholder den lidt bindevæv og absorberes derfor perfekt og er egnet selv for dem, der lider af mavesår og andre sygdomme i mavetarmkanalen. En medium portion (100 gram) kogt tunge dækker 157% af kroppens daglige behov for vitamin B12, hvilket er vigtigt i metabolismen af kulhydrater, fedt og proteiner, forbedrer hukommelsen, øger koncentrationsevnen og forhindrer degenerative ændringer i nervevævet. Oksekød er især rig på zink, som har en gavnlig virkning på immun- og reproduktionssystemet, fremmer hurtig heling af sår og sænker kolesterolniveauer i blodet og forhindrer også udvikling af diabetes.
- Oksekød tunge vejer fra 1 til 2,5 kg. og sælges frisk, røget og dåse. Når du køber en frisk tunge, skal du sørge for, at der ikke er mørke pletter på den.
- Før madlavning skal du skylle tungen grundigt under rindende vand, skrabe urenheder og slim helt af og derefter suge i koldt vand i 4 til 12 timer (jo længere jo bedre), skift vand hver 2-3 timer.
- Typisk koges tungen først og koges derefter. Kog oksekødstungen i mindst 2 timer, lad dem simre yderligere to til tre timer.
- For let at fjerne huden skal den varmkogte tunge nedsænkes i koldt vand i kort tid og efter fjernelse straks rengøres.
