Kombinationen af kød og fisk i en skål findes ikke ofte i madlavning. Desto mere interessant bliver det at tilberede en sådan italiensk delikatesse som kalvekød i sauce med tilsætning af tun. Denne opskrift er ideel til et festbord, især i vintersæsonen, når du især vil have en række kødretter.
Er det nødvendigt
-
- 400 g kalvekød;
- oksekød med kød;
- en halv løg;
- Laurbærblad;
- 3 æg
- 1 spsk sennep;
- 1, 5 Art. vegetabilsk olie;
- 100 g tun på dåse
- 50 g ansjoser
- 1 spsk. fløde;
- salt og peber;
- 1 spsk balsamico eddike;
- kapers og greener.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon. For at gøre dette skal du tage en oksekødsben med kød, læg den i en gryde koldt vand sammen med en halv løg, et par korn af sort peber og et laurbærblad. Kog vandet og kog bouillon i mindst 2 timer, skum skummet af med jævne mellemrum. Sæt med salt under madlavning. Efter kogning siles bouillon, indtil den bliver gennemsigtig, fjern løg og kød.
Trin 2
Tag et stykke kalvekød uden knogler og uden fedt. Indpak det i varmebehandlingsbar plastfolie. Dette er nødvendigt for at saften forbliver i kødet. Dyp dette bundt i bouillon, genopvarmet til kog. Dæk gryden med et låg, og tag den af varmen efter et par minutter. Lad kødet være sådan i ca. 3 timer.
Trin 3
Lav kalvekødssauce. Adskil æggeblommer og overfør til en dyb skål. Tilsæt sennep, helst ikke russisk, men blødere Dijon. Korn er også velegnet. Hæld salt og peber i blandingen. Pisk massen med en mixer eller manuelt, og tilsæt gradvist vegetabilsk olie til den.
Trin 4
Tag tunfisk på dåse, helst uden olie, i sin egen juice. Hæld vandet ud af det, mos fisken med en gaffel. Skær ansjoser. Tilsæt hele fiskemassen til den resulterende ægsauce. Hæld derefter eddike og kraftig fløde i. Slå massen igen med en mixer. Sæt den tilberedte sauce i køleskabet i mindst en halv time.
Trin 5
Forbered kødet. Fjern det fra bouillon, tør det, skær det i plast. Del skiverne i serveringsskåle, 4-5 pr. Portion. Fjern saucen og hæld et par spiseskefulde over. til kød. Hak kapers og urter og drys kalvekød med dem. Til en sådan skål anbefales det at servere skåle fra hvidt brød eller kornbrød eller en frisk baguette. Som en drink er rødvin, for eksempel fra Rhônedalen eller provencalsk rose, velegnet.
