Delikatesser fra fisk og skaldyr er nemme at tilberede. Det vigtigste er ikke at overeksponere dem i brand og ikke overdrive det med krydderier, der tilstopper den sarte smag. Kølede eller frosne langustiner passer godt sammen med urter, olie og citron; store krebsdyr koges bedst i en gryde, grill eller i ovnen.
Langoustines: fordele og madlavningsfunktioner
Langoustines er medlemmer af krebsdyrfamilien. Udad adskiller de sig lidt fra store rejer, men eksperter anser langoustines for at være en type hummer. Disse krebsdyr har saftigt og ømt kød med en genkendelig sødlig smag, en relativt blød skal og små kløer. Disse krebsdyr er lettere at lave mad og skære end store kongehummer, og langustiner er mere bekvemme at spise.
Produktet betragtes som kost, dets ernæringsmæssige værdi er høj, og krebsdyrkød er rig på protein, fosfor, magnesium og jod. Det absorberes let og forårsager sjældent allergier. Kalorieindholdet i fisk og skaldyrsdelikatesser er moderat, i 100 g langustinkød er der ca. 110 kcal.
Der er mange måder at tilberede krebsdyr på. De steges og stuves i en gryde, bages på grillen eller grillen, koges i ovnen, dobbeltkedlen eller langsomt komfur. For at kødet skal bevare sin saftighed og ikke blive sejt, er det vigtigt ikke at overeksponere det over ilden. Krydrede urter, cremede saucer, citron- eller limesaft hjælper med at understrege produktets delikate smag. Peber og salt tilsættes i minimale mængder. Langoustines er ikke forberedt til fremtidig brug; de skal spises umiddelbart efter stegning, varme eller varme.
Langoustines i en gryde: trin for trin madlavning
Til madlavning er både friske og frosne langoustiner velegnede. Citron kan erstattes med lime: smagen bliver endnu mere subtil. Proportionerne af krydderier tilpasses efter smag.
Ingredienser:
- 4 store langoustines (helst samme størrelse);
- 3 fed hvidløg;
- 1 citron;
- salt;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- malet sort peber;
- en blanding af urter.
Anbring de frosne langustiner i køleskabets nedre rum på forhånd. Hurtig afrimning i mikrobølgeovn eller varmt vand er kontraindiceret: kødet bliver tørt og smagløst.
Fjern indvoldene, efterlad skallen: det vil bevare langustinernes saftighed. Skyl fisk og skaldyr, tør dem tørt med papirhåndklæde. Varm raffineret vegetabilsk olie i en tykvægget støbejernspande, skræl hvidløg, skær i tynde skiver og steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun.
Sæt med salt, drys med friskmalet peber og urter. Steg i varm hvidløgsolie på begge sider, vend den med en træ- eller silikonspatel. På hver side steges slagtekroppene ikke mere end 2 minutter, ellers tørrer det ømme kød ud.
Når langoustinerne er dækket af en lækker gylden skorpe, skal du tilføje tynde citronskiver sammen med huden til panden. Hæld ca. en fjerdedel kop varmt kogt vand og kog det. Sluk for ovnen, dæk gryden med et låg, og lad fisk og skaldyr stå i 5 minutter for at dampe godt og blød citronduften. Læg langoustinerne på en skål eller separate opvarmede plader, tilsæt grøn salat til hver servering. Server sauce og tørret hvidt brød separat.
Grillet skaldyr: trin for trin opskrift
En simpel og lækker mulighed for elskere af picnic. Langoustiner stegt på et stativ får en karakteristisk aroma og sprød skorpe og serveres bedst med hvidløg eller cremet sauce. Kølet rosévin eller almindelig let øl vil være et godt tilbehør.
Ingredienser:
- 500 g kølede langoustines;
- 3 spsk. l. friskpresset citronsaft;
- chili efter smag
- salt;
- 1,5 spsk. l. flydende honning;
- tørre krydrede urter.
Rengør muslingerne grundigt ved at fjerne tarmene, skallen og hovedet. Det er vigtigt at sikre, at alle tarme fjernes, ellers vil kødet smage bittert. Skyl kroppe under rindende vand, tør med et papirhåndklæde.
Forbered marinaden ved at blande flydende honning, friskpresset citronsaft, finhakket chili peber, malet sort peber, urter. Sæt den resulterende blanding af tilberedte hummer, lad den stå i 60-90 minutter. Vend fisk og skaldyr regelmæssigt for at fordele marinaden jævnt.
Spyd slagtekroppene og læg dem på grillen. Store langoustiner steges lige på risten, men der er altid en risiko for, at delikatesseproduktet falder gennem stængerne og håbløst forkæles.
Det er vigtigt at opretholde en moderat temperatur og under ingen omstændigheder koge fisk og skaldyr i åben ild, så skaldyrene er godt stegt, men ikke tørrer ud eller brændes. Et lille trick fra kokken: De forberedte langoustiner kan lægges på et stykke folie og først derefter placeres på risten. Delikatessen vil være klar på cirka 4 minutter, den nøjagtige timing afhænger af langoustinernes størrelse. Færdig kød får en smuk lys orange farve. Server fisk og skaldyr varmt; inden de spises, hældes de med friskpresset citron- eller limesaft.
Langoustines i smør: let og originalt
Smør vil tilføje kalorier til skålen, men skaldyrene smager særligt sarte. Rød peber tilføjer interessante smagsnuancer. Server langoustines varme, drysset let med friskpresset citronsaft.
Ingredienser:
- 400 g frosne langoustines;
- 50 g smør;
- 50 ml varmt vand;
- 0,25 tsk malet tørret hvidløg;
- 0,5 l. tørret paprika;
- 2 knivspids rød peber;
- salt;
- friskmalet sort peber;
- frisk citron eller lime
- noget persille.
Optø fisk og skaldyr i køleskabets nederste rum, fjern indvolde, hoveder, skaller. Skyl slagtekropperne grundigt, så der ikke mærkes en bitter eftersmag efter tilberedningen. Bland tørre krydderier i en skål, tilsæt friskpresset citron eller limesaft.
Varm smørret op i en dyb stegepande, tilsæt langoustinerne og steg i 2-3 minutter på hver side. Kødet skal blive orange. Sæt en blanding af krydderier og citrusjuice oven på slagtekroppene, glat med en ske. Hæld i kogende vand, dæk panden med et låg og lad den simre i 3 minutter. Sluk for ovnen, og lad langustinerne simre i panden i yderligere 5 minutter. I løbet af denne tid er delikatessen med skaldyr godt mættet med juice.
Anbring den færdige skål på opvarmede plader og server straks. Drys hver portion med friskpresset citronsaft før måltiderne, tilsæt lidt sort peber, hvis det ønskes. Pynt med friske persilleblade.
Langoustiner i middelhavsstil
De, der elsker italiensk køkken, vil helt sikkert elske langoustiner i en tyk cremet sauce med tomater og urter. Hvis der ikke er friske tomater, kan de udskiftes med tomater i dåse i deres egen juice.
Ingredienser:
- 500 g langoustines;
- 400 7 friske eller dåse tomater;
- 300 ml 20% fløde;
- 4 fed hvidløg;
- 30 ml olivenolie
- 100 ml tør hvidvin
- tørret basilikum og oregano;
- salt; frisk persille.
Tør langoustinerne, fjern hovederne og benene, skyl slagtekropperne grundigt. Skallene kan efterlades, med dem bevarer kødet sin saftighed. Steg skaldyr i opvarmet olivenolie. Fjern slagtekroppene fra gryden og afkøles.
Sæt hakket hvidløg i en stegepande, omrør lejlighedsvis, brun på medium varme. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern huden, hak papirmassen og læg den i gryden. Simrer saucen i 7-8 minutter under konstant omrøring. Tilsæt salt, tørre urter og vin, rør, kog i yderligere 15 minutter. I løbet af denne periode halveres mængden af saucen.
Tilsæt fløden til gryden, omrør lejlighedsvis, og fordamp i nogle få minutter til. Læg den stegte fisk og skaldyr i sauce, dæk panden og lad den simre over svag varme i 5-7 minutter. Drys hver servering med finhakket persille inden servering. Den bedste side skål til en skål er hård hvede pasta. Velkølet tørvin, hvid eller lyserød, skal serveres med langoustiner.
