Stegte grøntsager er en velsmagende, ukompliceret skål, der giver dig mulighed for at diversificere menuen betydeligt. Det kan omfatte sæsonbestemte, frosne og dåse grøntsager suppleret med urter, krydderier, saucer og bouillon. Efter præ-stegning og stewing får blandingen en rig smag og aroma. Den vegetabilske blanding serveres som en sideskål eller som en uafhængig skål.
Steg sommergrøntsager med oksekød: trin for trin opskrift
I grøntsagssæsonen kan du tilberede en solid flerkomponentskål med magert kød. Stegen ser spektakulær ud på fotografier og er ganske værdig til festbordet. Du kan spise det lige efter tilberedningen, men fadet kan opbevares i køleskabet uden problemer og opvarmes inden servering. Hvis det ønskes, kan hakket hvidløg inkluderes i steken, og en del af oksekødet kan erstattes med mere fedtet og ømt svinekød.
Ingredienser:
- 900 g oksekødsmasse;
- 1 kg kartofler
- 400 g løg
- 300 g aubergine;
- 400 g sød peber;
- 600 g modne kødfulde tomater;
- 300 g tomater i deres egen juice (kan erstattes med tomatpasta);
- 1 kop oksekød bouillon
- 1 flok basilikum
- 1 varm rød peber;
- 1 ske med svinefedt;
- persille og dild;
- salt;
- malet sort peber.
Skyl oksekødet, fjern filmene, skåret i terninger. Varm svinefedt op i en dyb stegepande og steg kødet i det, indtil det er gyldentbrunt under konstant omrøring med en spatel. Vask auberginerne, tør dem, skær dem i skiver og drys med salt. Skræl det af efter 15 minutter, steg grøntsagerne i en separat gryde, indtil de er bløde. Tilsæt ikke for meget olie; rå auberginer absorberer fedt meget hurtigt.
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver. Skær tomaterne, hæld over med kogende vand, fjern huden. Hak papirmassen i stykker. Hak løg, skræl paprika fra frø og stilke, skåret i ringe. Læg løg, kartofler, paprika, urter, auberginer, tomater i en stegepande til kød. Sæt på høj varme og steg i 5 minutter. Hæld derefter bouillon, tilsæt salt, peber, dåse tomater i deres egen juice. Reducer varmen, lad den simre i 50-60 minutter, indtil kartoflerne er møre. Når stegen er klar, skal du slukke for varmen, drys hakket urter over og lad den brygge under låget i 5-7 minutter. Arranger på forvarmede plader og server.
Eksotisk grøn vegetabilsk stege
Stegte grønne grøntsager er meget sunde, de supplerer perfekt kød bagt i ovnen eller grillet. Proportionerne kan ændres afhængigt af sæson og personlige præferencer. Hvis der ikke er friske grøntsager, vil friske frosne gøre det. Skålens kalorieindhold er lavt, så steken er meget velegnet til diætmåltider.
Ingredienser:
- 100 g blomkål;
- 100 g grønne ærter i bælg
- 1 grøn peber
- 100 g grøn asparges;
- 2 fjerløg;
- 300 ml vegetabilsk eller kylling bouillon;
- 1 spsk. l. chilisauce (kan udskiftes med bælgfrugter);
- 1 spsk. l. majsstivelse.
Vask grøntsagerne, tør dem, skær dem diagonalt i stykker 7-8 cm lange. Jo glattere skiverne, jo smukkere ser den færdige skål ud. Skræl peberfrugter fra frø, skåret i tynde ringe.
Bland majsstivelse med 2 spsk. l. bouillon. Hæld den resterende bouillon i en dyb stegepande og kog den. Sæt grøntsager, lad dem simre i 5 minutter, omrør konstant. Tilsæt lidt salt, omrør, fjern vegetabilsk blanding fra bouillon og læg det på et varmt sted.
Tilsæt fortyndet stivelse og chilisauce til indholdet af gryden, kog i 5 minutter, omrør konstant. Når saucen tykner, skal du lægge grøntsagerne i den, omrøre og simre i 5 minutter. Det vigtigste trick er at holde grøntsagerne sprøde ved at opvarme dem godt. Placer stegen på forvarmede skåle, server straks, pynt med finhakket løg. Det bedste tilbehør er tørret hvidt brød og let, kølet rosévin.
Blandet omrørning med ægnudler: trin for trin
Dåse grøntsager vil tilføje smag til din skål. De skal suppleres med en hjemmelavet sauce. På trods af den komplekse sammensætning gøres det hurtigt nok og går ikke kun godt med grøntsager, men også med ethvert kød.
Ingredienser:
- 250 g ægnudler;
- 1 sød rød peber;
- 1 sød grøn peber;
- 425 majsør på dåse;
- 225 lille squash
- 2 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie;
- en flok grønne løg;
- salt;
- 2 spsk. l. sesamolie;
- 225 g asparges på dåse.
- Til sauce:
- 225 g dåse ananas med juice;
- 2 spsk. l. vineddike;
- 3 spsk. l. brunt sukker;
- 0,5 tsk salt;
- 1 spsk. l. majsstivelse;
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- 1 spsk. l. soya sovs.
Kog vermicelli i saltet vand, hæld i et dørslag og skyl med kogende vand. Lad væsken løbe af, læg nudlerne i en gryde, hæld sesamolie i, ryst godt og lad den være varm.
Skær squashen i stykker, blancher i saltet kogende vand i 2-3 minutter. Placer grøntsager i et dørslag. Peberfrø, skåret i diamanter. Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande, tilsæt squash, peberfrugter, aspargeskud, majs på dåse, finhakket grønne løg, omrør lejlighedsvis, steg i 3-5 minutter.
Forbered saucen ved at blande ananasjuice, sojasovs, tomatpasta, vineddike, stivelse, sukker, salt. Hæld saucen over grøntsagerne i en stegepande, tilsæt de dåse ananas, skåret i små stykker, bland. Kog indtil saucen tykner.
Læg ægnudlerne i tallerkenerne, læg grøntsagssteg ovenpå, hæld saucen over hver portion. Server straks.
Middelhavs courgette: stilfuld og velsmagende
Alle kendere af vegetabilske retter vil elske zucchini i italiensk stil kogt med urter. De kan serveres som en varm snack eller som en sideskål med lammekoteletter. Kandiserede mandler giver den oprindelige smag af vegetabilsk blanding.
Ingredienser:
- 450 g friske kødfulde tomater;
- 2 små løg;
- 2 fed hvidløg
- 450 g ung courgette;
- 125 ml kylling bouillon;
- 4 spsk. l. olivenolie;
- salt;
- malet sort peber;
- 75 g kandiserede mandler;
- en flok frisk merian eller oregano.
Hak løg og courgette i tynde cirkler, hugg hvidløg, finhak de krydrede urter. Skær tomaterne på tværs, læg dem i kogende vand i 1 minut, fjern dem, fjern huden. Skær tomaterne i 4 stykker, fjern frøene.
Varm olivenolie i en dyb stegepande. Sæt courgette og steg, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt tomatkvartaler og kyllingekraft. Drys grøntsager med oregano eller merian, salt, friskmalet sort peber. Luk låget og lad blandingen simre, indtil courgetterne er bløde.
Hæld de kandiserede mandler i stegepanden, omrør, læg dem på varme tallerkener. Server med ristet hvidt brød, grillet kød eller grøn salat.
Pumpkin Roast: Autumn Option
En original lys orange garnering kan laves af græskar. Den sødlige smag af grøntsagen modregnes af grønne oliven, og oregano tilføjer en subtil aroma. Stegt græskar kan serveres med kogt eller dampet kylling samt grillet fisk.
Ingredienser:
- 1 kg græskar
- 2 håndfulde udstenede oliven
- en flok friske urter (selleri, persille);
- frisk eller tørret oregano;
- olivenolie;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Vask græskar, skræl, fjern frøene. Skær papirmassen i mellemstore terninger, steg i en gryde i opvarmet olivenolie. Rør konstant med en træspatel for at forhindre, at steken brænder. Når græskarstykkerne er brunede og ømme, tilsæt hakket oregano og oliven til panden. Rør, steg alt sammen i yderligere 5 minutter. Arranger steken på varme plader, drys hver portion med finhakket frisk persille.
