Khachapuri, som en klassisk opskrift på det kaukasiske køkken, har et stort antal sorter og variationer. Fra georgisk sprog oversættes oprindeligt skålens navn som "brød med cottage cheese", men i øjeblikket fremstilles khachapuri med en række fyld.
Khachapuri er en klassisk skål, men der er mere end 30 opskrifter til tilberedning i Georgien alene (og udover georgisk khachapuri er der ossetiske, kabardiske og andre versioner af denne vidunderlige skål). Den oprindelige oversættelse af ordet "khachapuri" betød "dej med hytteost", men i forskellige regioner i Georgien er det almindeligt at lægge ost, fisk, kød, urter osv. I fyldning af tærter af denne type. Ud over fyldet kan forskellige dej (gær, ikke-gær, pust) bruges i khachapuri, og tilberedningsmetoden kan ændres (tærter kan steges eller bages i ovnen eller i ovnen).
Udfyldning af georgisk khachapuri
En af de mest udbredte opskrifter i Rusland for adjarisk khachapuri eller acharuli bruger Imeretian ost (blød koost, der er ældet i saltlage), smør og æg som fyld. Da denne type kage er åben, tilføjer ægget ikke kun smag, men dekorerer også båden. Traditionelt tilsættes et æg til Adjarian khachapuri i slutningen af bagningen, æggeblommen forbliver vandig, så stykker dej kan dyppes ned i det.
I en anden ret kendt opskrift på lukket khachapuri - Megrelian khachapuri, opkaldt efter regionen i Georgien, hvor denne opskrift kom fra, er fyldet suluguni-ost, smør og finhakket aromatiske urter (dild, koriander, persille). I mangel af suluguni kan du bruge fetaost eller Imeretian ost.
I Svaneti-regionen er khachapuri normalt lavet med finhakket kød (oksekød, lam), malet sort peber, suneli humle og enhver green i huset. Lukket Svan khachapuri ligner mest af klassiske tærter.
Khachapuri i Rachin-stil kan være af to typer: traditionel (med ung saltet ost) og lobiani. Rachin-folket drysser den klassiske khachaururi med jordlinser ovenpå (tidligere blev de også drysset med hampefrø). I lobiani er fyldet kogte bønner med krydderier, stykker røget kød og urter. Lobiani er lavet i form af lukkede både.
Påfyldningsmuligheder i moderne madlavning
På trods af opskriftens kanoner forbereder mange mennesker nu khachapuri med fyld som: stegte svampe, kyllingefilet, ost med tomater og urter, kartoffelmos med urter, æg og løg. De velkendte ossetiske tærter, en variation af det georgiske khachapuri-tema, kan laves med hakket kød, spinatblade og enhver form for hård ost i huset.
