Spirer, hvis små, vrede, bladagtige knopper minder så meget om miniaturkål, er usædvanligt rige på protein, fiber, vitaminer og mineraler og antioxidanter.
Vitaminer og mineraler i rosenkål
Med et unikt lavt kalorieindhold - kun 45 kalorier pr. 100 gram af produktet - rosenkål indeholder mange vitaminer og mineraler. K-vitamin, som er 275% af den daglige værdi i den samme servering af kål, fremmer knoglesundhed, forhindrer vævskalkning og fungerer som en antioxidant og antiinflammatorisk middel. Dette vitamin er afgørende for hjernevæv og nerveceller. Dagligt indtag af K-vitamin hjælper med at begrænse skader på neuroner i hjernen og, hvis ikke forhindrer det, bremser i det mindste noget af udviklingen af Alzheimers sygdom.
C-vitamin, sammen med andre antioxidante vitaminer, der findes i rosenkål som A og E, beskytter kroppen. Det sænker også blodtrykket og bekæmper giftigt bly, som endda findes i forbrugerprodukter.
Antioxidanter stopper frie radikaler, der fører til sygdomme som åreforkalkning, hjertesygdomme, slagtilfælde og kræft.
A-vitamin øger immuniteten, beskytter øjnene mod grå stær og makuladegeneration, hjælper med at opretholde sunde tænder og knogler, spiller en vigtig rolle i reproduktiv sundhed og bekæmper blæresten.
De B-vitaminer, der findes i rosenkål, er vigtige for stofskiftet.
Spirer indeholder også kobber, calcium, mangan og fosfor. Kalium, som er ca. 289 mg i 100 gram rosenkål, er en vigtig komponent i kroppens cellulære væsker, hvilket hjælper med at kontrollere hjertefrekvens og blodtryk. Jern, som også findes i denne type kål, er afgørende for dannelsen af røde blodlegemer.
Spirer kan ikke kun koges, steges eller bages, men også indtages rå.
Spirer og fordøjelse
Spirer anbefales ofte til slankekure. Det høje fiberindhold i denne grøntsag - ca. 4 gram pr. 100 gram servering - hjælper ikke kun fordøjelsen, men sænker også kolesterolniveauer. Fiber forhindrer også forstoppelse og forhindrer overspisning. I fiberen af rosenkål findes sulforaphane og glucoraphanin, som beskytter maveslimhinden og forhindrer væksten af Helicobacteria, hvilket fører til mavekræft.
Spirer og graviditet
Spirer anbefales til gravide kvinder. Dette skyldes grøntsagens høje folatindhold, hvilket er kritisk for at forhindre fødselsdefekter hos nyfødte, såsom spina bifida og neurale rørdefekter.
Forskning har også vist, at mangel på folat fører til ophobning af homocystein, hvilket markant øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, hvilket bidrager til åreforkalkning og blodpropper.
