Vichisoise er en traditionel parisisk og lækker flødesuppe. Louis Diet, kok på Ritz-Carlton i New York, opkaldte sit aromatiske, hjertelige, rige måltid efter den franske ferieby Vichy. Denne suppe kaldes undertiden løgsuppe, da purre er en uundværlig ingrediens.
Er det nødvendigt
- - 2 stykker porrer
- - 500 ml kylling bouillon
- - løg
- - 3 kartofler
- - 120 ml creme (33%)
- - 3 spiseskefulde smør
- - 400 ml mælk
- - 50 g hård ost
- - friskmalet hvid peber
- - 14 g olivenolie
- - paprika
- - salt.
- Til arkivering:
- - 200 g uskrællet rejer
- - 0,5 stykker fennikel
- - 1 spsk citronsaft;
- - olivenolie;
- - 2 fed hvidløg
- - en knivspids muskatnød.
Instruktioner
Trin 1
Skær den hvide purre af, skyl, tør og hak fint. Skær i længderetningen og derefter i halve ringe. Skræl kartofler, løg, skåret i små terninger.
Trin 2
Varm blandingen af olivenolie og smør i en gryde. Steg porrerne ca. 5-7 minutter, indtil de er møre. Omrør lejlighedsvis og brun ikke.
Trin 3
Tilsæt kartoflerne i gryden, hvor purren er sauteret, og lad det simre i 5 minutter. Hæld derefter så meget kylling bouillon, så den kun dækker grøntsagerne på toppen.
Trin 4
Efter kogning fortsætter du med at simre over medium varme i 10 minutter. Kombiner cremen med mælk, hæld i suppen, kog den på svag varme i yderligere 10 minutter.
Trin 5
Sæt med salt, hvid peber, tilsæt en knivspids muskatnød, hvis du ønsker det. Hæld suppen i en blenderskål, pisk den glat. Mens fadet køler ned, skal du tackle rejerne.
Trin 6
Steg rejerne i olivenolie. Skær fennikel i skiver og læg oven på rejerne, lad det simre i 10 minutter. Drys med hakket hvidløg. Sæt med citronsaft.
Trin 7
Vichyssoise suppe serveres normalt kold. Men nogle kunne også lide det varmt, så løgsuppe kan spises kølet både om vinteren og om sommeren.
Trin 8
Læg i hver plade et par fennikel stegt rejer og gryderet sauce, drys med formalet paprika. Skålen serveres med bacon eller grøntsagssalat - agurker med grønne løg og rød paprika. Agurker skrælles eller knuses i strimler, paprika tilsættes.
