Selvfremstillede krydrede krydderier vil være en fremragende tilføjelse til enhver kødret.
Er det nødvendigt
- Velsmag med paprika:
- - 5 løg
- - 4 bælg rød sød peber
- - 1 aubergine
- - 2 æbler
- - 2 fed hvidløg
- - 200 g rosiner
- - 75 g brændt sukker
- - 1 spsk. karry;
- - 3 bælg varm peber
- - 3/8 l eddike
- - salt
- Stikkelsbær Chutney:
- - 500 g stikkelsbær
- - 500 g æbler
- - 3 løg
- - 1/4 l vineddike
- - 200 g sukker
- - 100 g rosiner
- - 1 kanelstang
- - 1 tsk stødt ingefær;
- - jordfedter på spidsen af en kniv
- - salt;
- Syltede blommer:
- - 3 kg store blommer
- - 1,5 kg sukker
- - 3/8 l vand;
- - 3/4 l vineddike 5%;
- - 2 kanelstænger
- - 8 stk. nelliker;
- - 2 stk. ingefær;
- - 1 tsk kardemomme;
- - 1 citron.
Instruktioner
Trin 1
Nyd paprika
Hak 2 løg fint, lad dem simre i fem minutter i 1/8 l eddike over svag varme. Rød peber skal opdeles i 4 dele, korn og stilke fjernes, skæres i skiver. Skær aubergine og æbler i små terninger. Før hvidløg gennem en presse. Skær det resterende løg i terninger, kombiner løg, rosiner, sukker, karry, varm peber, 2/8 eddike og salt, kog. Sæt grøntsager, frugt og hvidløg i den kogende masse, lad det simre, omrør i 30-40 minutter i en gryde uden at lukke låget, indtil væsken er fuldstændig fordampet.
Trin 2
Stikkelsbær Chutney
Skyl stikkelsbærene med varmt vand, fjern skrælen fra æblerne, del hvert æble i 4 dele, fjern frøene. Skræl løgene og skær dem i skiver som æbler. Kombiner eddike, sukker, vasket rosiner og krydderier, kog, tilsæt stikkelsbær, æbler, løg. Fordamp i en gryde i 30-40 minutter uden at lukke låget. Sæt i en krukke og luk.
Trin 3
Syltede blommer
Blommer skal vaskes, og hver skal gennembores flere steder. Læg alt i en gryde. Opløs sukker i vand, tilsæt eddike og krydderier, citron, skåret i 4 dele. Bland alt og kog. Afkøles og hældes over blommer. Lad det brygge i tre dage. Tøm saltlagen, kog og hæld blommen igen med en let varm marinade. Lad stå i en dag. Igen drænes sirupen og koges op. Derefter dyppes blommen i en kogende marinade, straks fjernes og anbringes i en krukke til opbevaring. Hæld frugterne med fortykket marinade. Lad afkøle og luk tæt med låg.
