Croquembush er en profiterole kage. Du opretter det af runde creme-eclairs, der holdes sammen med karamel. Hvis du vil, så lav usødet smørcreme med laks, og læg profiteroles ud i form af et tårn, men giv dem form af en klassisk kage.
Profiteroles er små vaniljesager med forskellige fyld. Fra dem kan du oprette fantastiske kager - snackbarer og med søde cremer. Derefter fastgøres kagerne sammen for at danne en skål med den ønskede form.
"Croquembush" kage - oprindelseshistorie
På tærsklen til det nye år er temaet for festlige retter oprettet i form af et juletræ meget relevant. Når alt kommer til alt er det dette træ, som vi forbinder med vores yndlingsferie. Den klassiske "Croquembush" har en sådan form - i form af et højt tårn. Historien om denne skåls udseende er interessant. Ifølge legenden forberedte en fransk konditor under prinsen af Wales i England retter til brylluppet af en ædel gentleman. Da han var en æstet, blev specialisten skræmt af, hvor grimt de lagde de fyldte tærter på fadet - i form af et formløst dias.
Derefter forberedte konditoren karamel og limede konditoriet med den, så den fik en smuk konisk form. Sådan fremkom”Croquembush” - en kage lavet af profiteroles. Nu i Frankrig serveres det ofte under et bryllup, forberedt på andre vigtige begivenheder.
Hvordan man laver choux-wienerbrød, bager kager
Afhængigt af hvilken fest du forbereder en profiterolekage, kan der være meget eller en moderat mængde. For at lave vanillecakes, hvorfra der derefter dannes en dessert, skal du tage:
- 300 g mel
- 6 eller 7 æg (afhængigt af deres størrelse)
- 130 g smør af høj kvalitet;
- 370 ml vand;
- 0,5 tsk salt.
- Hvis du nogensinde har lavet hjemmelavede eclairs, så har du en idé om proportionerne til choux-wienerbrød. Det er let at lave mad, bare hæld vand i en beholder, tilsæt salt og smør, skåret i store stykker.
- Denne masse koges under omrøring lejlighedsvis. Derefter skal du gradvist tilføje mel her og blande dejen intensivt og holde den på lav varme. Hvis massen brygges for hurtigt, kan du midlertidigt flytte beholderen til et andet sted, omrøre godt, så der ikke er klumper, og derefter sætte den på svag varme. Her tørrer dejen et minut.
- Tilføjelse af æg vil gøre bagværk mere fluffy. Men du skal kende et trick, de skal kun sættes i den afkølede dej og en ad gangen. Pisk først det første æg, bland godt med en træspatel eller brug køkkenudstyr. Når blandingen af vanillemel er glat, tilsættes den anden. Dette vil fortsætte med at koge choux-wienerbrødet, indtil alle æggene gradvist tilsættes.
- Pensle et bageplade med margarine eller smør. Læg dejen i en konditorpose og skub kugler ud, der er lidt mindre end en valnød, men større end et vagteleæg. Hvis du ikke har en sådan enhed, skal du forme kagerne ved hjælp af en spiseskefuld dyppet i vand.
- Anbring profiteroles i en afstand af mindst 5 cm fra hinanden, da sådan choux-wienerbrød vokser godt under bagning.
- Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C, og bag, indtil browniesne er opsvulmet og en lækker gylden rødme.
- Tag bagværk ud, lad dem være på bagepladen, indtil de køler ned, eller overfør dem til en bakke.
Sådan laver du kagecreme - 2 opskrifter at vælge imellem
Hvis du brugte en klassisk opskrift, skal du fremstille cremen. Når alt kommer til alt er det fra dem, at der oprettes en lækker creme, der kaldes chantilly. Tage:
- 500 ml fløde, 33% fedt
- 6 spsk. l. flormelis;
- koldt vand eller is.
Hæld vand i en stor beholder eller fyld det halvvejs med is. Forkøl fløden og læg den her i en anden beholder. Pisk dette mejeriprodukt indtil sprøde toppe. Ved afslutningen af cremeforberedelsesprocessen, hæld du flormelis i en tynd strøm og slå lidt mere.
En vigtig betingelse for at skabe en Chantilly-creme er at observere den gyldne middelværdi. På den ene side skal den være tyk nok, så den ikke drypper ned fra kanten, og på den anden side kan du ikke overdrive det, ellers kan stoffet blive til olie.
Den anden påfyldningsopskrift er også interessant, men enklere. Almindelig vanillecreme vil også være en fremragende komponent i profiteroles. Tage:
- 1 liter mælk
- 4 æg;
- 4 spsk. l. mel;
- 110 g sukker;
- 180 g smør;
- noget vanillin.
Tænd mælk. Pisk æg og sukker let, tilsæt mel og rør, indtil det er glat. Hæld den kogte mælk i denne masse i en tynd strøm, omrør kraftigt. Cremen skal tykne. Sæt det til afkøling. Omrør dette stof med jævne mellemrum, så der ikke dannes et skum.
Den trinvise vanillecremeopskrift er ret enkel. Du tager olien ud af køleskabet på forhånd. Pisk den op. Begynd nu at lægge mælkecreme her i små portioner uden at ophøre med at slå.
Sådan samles en kage fra profiteroles
Det mest interessante og spændende øjeblik kommer. Når alt kommer til alt, vil du meget snart have en fantastisk dessert.
Læg cremen i en rørpose eller sprøjte og fyld vanillekager med den. Nu skal de placeres, så de skaber en kegleform. For at gøre dette kan du bruge en sådan skumform, der tidligere har pakket den med pergamentpapir. Hvis der ikke er noget sådant blankt, skal du tage et ark pap og danne en kegle ud af det. I dette tilfælde tilføjes profiteroles ikke udenfor, men inde i dette tårn.
Kombiner dem med karamel. For at gøre det skal du tage:
- 300 g granuleret sukker;
- 100 g varmt vand
- på spidsen af en kniv - citronsyre;
- en lille knivspids bagepulver.
For at forhindre karamellen i at klæbe til væggene på opvasken skal du koge i en aluminiumsform eller tage en rustfri stålbeholder. Hæld sukker her, fyld det med varmt vand, kog indtil det koger over svag varme. Tilsæt derefter citronsyre. Kog blandingen, indtil karamellen bliver gul. Fjern det derefter fra varmen, tilsæt bagepulver og rør.
Afkøl massen let. Hold toppen af kagen, dypp den i karamellen. Gør det samme gradvist med alle profiteroles og lim emnerne sammen for at give dem en silhuet af tårnet ved hjælp af formen. I den klassiske variation er profiterolekagen dekoreret med karameltråde. Lav dem ved at dyppe en skåret ske eller gaffel i den varme sukkersirup. Når du trækker et af disse værktøjer opad, dannes der tråde. Dekorer med dem en profiterolekage.
Hvis du laver en dessert til det nye år, skal du dekorere Croquembush med hvid chokolade og små farvede slik. For at gøre dette, smelt chokoladen i et vandbad, hæld den på overfladen af kagetårnet. Det ser ud til, at træet er dækket af sne. Opret derefter legetøj til dette træ fra små slik, perler, fastgør dem til stadig varm chokolade.
Andre dessertmuligheder
Hvis du har brug for at lave en profiterolekage for ikke at servere den som en dessert, men som en snackret, kan du lave usødet fløde. Gæsterne vil helt sikkert være glade for den cremede laks lavet med flødeskum, hakket fisk og hvidt mel. Ovenfra vil du dække et sådant tårn med dildgrene for at få det til at ligne et juletræ.
Du kan også lave en kage af profiteroles, ikke i form af et tårn, men mere beskeden. I dette tilfælde fastgøres de tilberedte eclairs sammen med smeltet chokolade, varm karamel eller smørcreme.
Derefter kan de sættes i den sædvanlige runde kageform. Men under alle omstændigheder ser en sådan skål godt ud, og dens smag er simpelthen uimodståelig!
