Saltede, syltede, syltede grøntsager er en integreret del af vinterfesten. Syltede tomater kan være en god snack eller tilføjelse til enhver sideskål eller kødret. Der er flere måder at forberede en sådan skål på.
Klassisk opskrift
For at forberede syltede tomater i henhold til denne opskrift skal du bruge:
- tomater - 5 kg;
- hvidløg - 5 fedter
- salt - 5 spsk;
- tør sennep - 3 spsk;
- varm peber - 1 stk.;
- peberrodsrod - efter smag
- dild greens - efter smag;
- blade af kirsebær og solbær - efter smag
- peberrodsblade - efter smag.
Den såkaldte "kost" til bejdsning (et sæt grønne) kan formes efter din smag.
Først skal du hente små, stærke tomater uden revner, fordybninger osv. Ideel, hvis de er lige modne. Skyl og tør alle tomater grundigt.
Skræl hvidløg og skær i skiver. Skyl greener og hugg vilkårligt. Skær hot peber i små stykker. Til gæring kan du bruge et stort bassin eller spand. Greens, peberfrugter, hvidløg og peberrodsrod placeres i bunden af skålen, tomater er pænt placeret ovenpå.
Opløs saltet i en stor mængde vand og hæld saltopløsningen over tomaterne, tilsæt sennepspulver. Du kan lægge en plade ovenpå som en let belastning, dække alt med et håndklæde og lade det stå i en uge for at gærde saltlage let. Derefter skal tomatene køles i 2-3 uger til gæring. Du får krydret tomater med en let sennepsaroma.
Syltede tomater med fyld
Du kan tilberede meget smukke, originale syltede tomater. For at gøre dette skal du:
- tomater - 5 kg;
- kål - 1 kålhoved
- gulerødder - 2-3 stk.;
- persille efter smag
- hvidløg - 5 fedter
- laurbærblad - efter smag
- peber - efter smag
- "paraplyer" af dild - efter smag;
- vand - 1,5 l;
- salt - 100 ml;
- sukker - 150 ml.
Bemærk: mængden af sukker eller salt er angivet i ml, du skal omhyggeligt måle ingredienserne med et specielt måleglas.
For det første skal tomaterne skylles grundigt og tørres. Skær med en skarp kniv ikke til enden for at få en "hætte". Skyl derefter kål og gulerødder, hak fint. Skyl persille og hak fint, tilsæt skrællet og hakket hvidløg. Bland alt grundigt. Den resulterende blanding skal fyldes med tomater og presses på papirmassen, så saften og tomatfrøene strømmer ind i den fremtidige beholder til gæring.
I bunden af beholderen skal der lægges løvblad, peber og dildparaplyer. Placer tomater ovenpå og hæld alt med saltlage tilberedt med en hastighed på 100 ml salt og 150 ml sukker pr. 1,5 liter koldt vand. Ovenfra skal tomaterne presses ned med en lille vægt.
Efter en dag eller to skal du sætte tomaterne i køleskabet, og efter fem dage kan du servere dem til bordet. Jo længere tomaterne er gærede, jo mere skarpe og krydrede bliver de.
