Traditionelle kinesiske dumplings er forberedt til alle helligdage, og de laves ofte af hele familien eller en gruppe venner. Hovedforskellen på skålen er en meget simpel dej og multikomponentfyldning. Dumplings kan dampes, koges eller steges - alt afhænger af situationen og den specifikke opskrift.
Hakket kød og rejer Wontons
Delikate og saftige dumplings er fyldt med komplekse hakket kød, rejer, grøntsager eller svampe, og tilsætter altid krydderier. De skal serveres varme ledsaget af sojasovs.
Ingredienser:
- 200 g magert svinekød
- 400 g store skrællede rejer
- 2 spsk. l. rismel (kan erstattes med stivelse);
- 1 æggehvide;
- 0, 5 spsk. l. sesamolie;
- 0,5 tsk malet sort peber;
- 130 g syltede champignoner;
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 2 spsk. l. halvtør hvidvin;
- 0,5 tsk Sahara;
- 200 ml vand
- 1 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
- 600 g hvedemel
- salt.
Skræl rejerne, hugg dem, bland med hakket kød. Tilsæt hakkede svampe, salt, sojasovs, malet peber, sukker, stivelse og æggehvide. Bland alt grundigt.
Forbered dejen. Sigt mel med et dias, lav en depression på toppen. Kog 100 ml vand, hæld i brønden, rør. Tilsæt olie, salt og resterende vand, og ælt en lysere dej. Lad det sidde i 10 minutter, del det i 3 dele. Pak to i folie, og læg den til side, rul den resterende dej i et 2 mm tykt lag.
Skær cirkler ud med et glas (diameter ca. 5 cm). Sæt en teskefuld af fyldet i midten af hver. Blinde dumplings i form af poser med en langstrakt hals. Arranger produkterne på en tallerken, læg dem i køleskabet. På samme måde formes dumplings fra den resterende dej.
Forvarm dobbeltkedlen, læg wontons på risten og kog i ca. 7 minutter. Server varme dumplings som en starter eller hovedret.
Stegte gothi dumplings
En skål, der traditionelt er klargjort til det kinesiske nytår. Det er almindeligt at forme hjemmelavede dumplings med hele virksomheden, de kan forberedes på forhånd og frosne og derefter steges i portioner. Det er bedre at koge gothi i sesamolie, men du kan bruge enhver anden uparfumeret vegetabilsk olie.
Ingredienser:
- 300 g svinekød
- 1 fed hvidløg
- 2 cm ingefærrod;
- 1 stor stilk selleri;
- 2 spsk. l. soya sovs;
- 200 g hvedemel
- 100 ml vand
- salt;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning.
Skræl selleristænglen af hårde fibre, skær den i store stykker og kog indtil den er blød. Hak hvidløg og ingefær fint. Sæt hakket kød i en skål, tilsæt hakket selleri. Tilsæt ingefær og hvidløg. Hæld sojasovs i, rør om.
Sigt hvedemel i en separat beholder, tilsæt salt og varmt kogt vand. Bland ingredienserne grundigt, ælt en elastisk blød dej. Hvis det viser sig at være for løbende, tilsæt mere mel. Del dejen i stykker, rul dem en efter en i tynde lag. Skær cirklerne ud, læg en del af fyldet på hver. Klem dumplings i form af halvmåner, forbind kanterne tæt, så de ligner kammuslinger.
Varm raffineret vegetabilsk olie i en dyb stegepande. Læg dumplings i portioner og steg dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Du skal dreje gothierne forsigtigt, den tynde dej går let i stykker. Server dumplingsne varme.
