Lambestativ er en europæisk kødret lavet af lamribben. Den har mange opskrifter til madlavning, men hver involverer obligatorisk brug af forskellige krydderier samt at bringe kødet i beredskab i ovnen. Resultatet er en usædvanlig øm og aromatisk godbid.
Grundlæggende principper for at lave lammestativ
For at skabe en sådan skål skal du bruge velsmagende og ømt lammekød, som ikke kræver langvarig varmebehandling. Nemlig - en lænd, der er opdelt i ribben af samme tykkelse.
En række ingredienser kan bruges som marinade til kød: vin, sojasovs med og uden tilsætningsstoffer, naturlig honning, sennep, en stor mængde løg, olivenolie med citronsaft. Lamskoteletter kombineres også ofte med krydderier som hvidløg, rosmarin, timian, ingefærrod, basilikum, sort eller rød peber. Som et resultat af den korrekte kombination af sådanne produkter får lamstativet en unik smag og aroma hver gang.
Efter marinering steges kødet normalt i en gryde i en kort periode, indtil det er gyldentbrunt og bringes derefter klar til brug i ovnen. Imidlertid involverer nogle opskrifter udelukkende bagning - så viser fadet at være mere sund og diæt. Server det med kartoffelmos eller grøntsager.
Lamstativ i honning sennepsauce
For at forberede en sådan skål skal du bruge:
- 1 kg lammestativ
- 200 ml Dijon sennep;
- 1 spsk. en skefuld honning;
- salt efter smag.
Del lammestativet i ribben og gnid hvert med en blanding af sennep og honning. Derefter anbringes i en keramik- eller glasskål og afkøles i 3-5 timer. Efter den tildelte tid tørres kødstykkerne med et rent serviet, salt og steges i 1 minut på hver side i en varm stegepande uden olie. Sæt derefter den kødfrie del af ribbenene i folie for at gøre det lettere at spise. Læg stativet på et bageplade og bag i 20 minutter ved 180 ° C.
Lambestativ i sojasovs med urter
Ingredienser:
- 1 kg lammestativ
- 4 spsk. skeer sojasovs med hvidløg;
- 2 spsk. skeer af honning;
- 3 cm ingefærrod
- en knivspids rosmarin og timian
- salt efter smag.
Del lammestativet i flere stykker med 3 ribben hver. Tilsæt lidt salt, da sojasovs også indeholder salt. Forbered derefter marinaden ved at blande sojasovs, honning og revet ingefærrod. Tilsæt urter til marinaden og bland grundigt. Mariner kødstykker i denne blanding og lad den stå i 3 timer ved stuetemperatur. Derefter pakkes hver enkelt i folie og anbringes i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 25 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og åbn folien for at brune firkanterne. Server den færdige firkant med grillede grøntsager og rødvin.
