Steg - En skål lavet af gryderetter og grøntsager. Wienersteg kaldes estergazi og er lavet af svinekød og grøntsager med tilsætning af krydderier. Grøntsager og kød steges og stuves derefter i vin. Forberedelsen af denne skål har også vigtige og meget usædvanlige egenskaber.
For at tilberede 2 portioner wienerbrød Estergazi skal du bruge følgende produkter:
- svinekødmasse 350 g;
- smør 40 g;
- malet sort peber 0,5 g;
- salt efter smag (ca. 10 g);
- vegetabilsk olie til stegning af grøntsager og kød 60 g;
- løg 40 g;
- gulerødder 50 g;
- tør hvidvin 100 g;
- vand 200 g;
- rugbrød 100 g;
- kapers 60 g.
For at forberede stegt estergazi er det bedst at bruge svinekroppens hofte. Så kødet skal skæres i skiver, der er ca. 1,5 cm tykke, 1-2 skiver pr. Portion. Smelt smøret over svag varme. Derefter skal kødet slås af med en hammer og smøres med tilberedt olie, salt og drysses med moderat formalet sort peber. Varm en stegepande og steg kødet på medium varme, indtil det er gyldentbrunt.
Vask løg og gulerødder, skræl og skær dem i tynde skiver. Derefter skal du stege grøntsagerne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Skær rugbrød i skiver. Sæt stegte skiver kød, tilberedt brød på færdige grøntsager, hæld vin i og tilsæt varmkogt bouillon eller vand. Kød og grøntsager skal være helt dækket af væske. Dæk skålene med et låg, og lad stegen simre i 1 time.
Fjern kødet fra bouillon efter 1 time, og gnid resten af produkterne grundigt gennem en sigte, tilsæt finhakket kapers og opvarm. Dette er en ristet sauce.
Anbring kødet i saucen og kog det. Server stege med kogte grøntsager.
Nogle af kapers kan ikke skæres, men føjes til saucen som helhed.
