På trods af at der i det moderne køkken er mange husholdningsapparater, som du kan tilberede næsten alt, er majspinde en af de delikatesser, der er ret vanskelige at forberede derhjemme. Årsagen er, at du skal overholde specielle temperatur- og fugtighedsforhold samt tage højde for atmosfæriske forhold. I industriel skala finder produktionen af majspinde sted i flere faser, som udføres under streng kontrol.
Er det nødvendigt
-
- majsgryn
- slibemaskine
- ekstruder
- klimaanlæg
- beholder til opbevaring af færdige pinde
- flormelis
- vegetabilske olier (valgfri)
- kakaopulver til drys på pinde.
Instruktioner
Trin 1
Forbered majsgryn, mal dem i en kaffekværn eller i en kværn. Kornene skal have samme størrelse, da processen med at skumme den masse, hvorfra pindene er fremstillet, afhænger af dette. Hvis grynene er dårligt formalet, vil det på tidspunktet for tilberedning af dejen danne klumper og konstant brænde i ekstruderingsapparatet.
Trin 2
Læg grynene i en balsam (snegl). I det skal det malede korn blandes med varmt saltvand i 3-4 minutter. Derefter skal grynene blandes indtil konstant brudt i ca. 3 timer ved konstant hastighed. På dette tidspunkt er det vigtigt, at klimaanlægget opretholder en konstant luftfugtighed på 25%. Det fugtede korn hældes i ekstruderen, hvor det skal opvarmes til en temperatur på 200 ° C. Det er værd at bemærke, at en stigning i tryk er vigtig, hvilket gør det muligt at skabe en plastisk varm masse fra kornet. Vanddamp og skrueapparatets tryk presser massen ud, hvilket tryk, når det presses ud, synes at bryde en majsstok. En kniv, der er fastgjort på en bevægelig mekanisme, skærer dejen i lige stor afstand, pindene tørres i en speciel modtager op til 5% fugt.
Trin 3
Udfør glasprocessen. Til det er det bedst at bruge vegetabilske olier (solsikke, raps, palme og deres blandinger). Efter at have smurt pindene med olie og blandet dem, tilsæt de knuste ingredienser, der skal bruges til at glasere pindene i blandetromlen. Dette kan være krabbekød, bacon, proteinforstærker, sukker, salt, hvidløg, chokoladechips, pulveriseret sukker osv.
