Traditionen med at høste sommerfoder til vinteren har eksisteret siden den gamle Rus-tid - takket være dette overlevede mange familier under langvarigt koldt vejr. I dag vil dåse grøntsager behageligt diversificere den sædvanlige menu, for med dem virker enhver skål mere velsmagende. Tomater er især populære og kan konserveres på en række forskellige måder.
Hermetiserede tomater i deres egen juice
Ingredienser til 1 liter tomatjuice:
- bløde og hårde tomater
- 1 spsk. en skefuld salt;
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 5 ærter af allehånde.
Sorter tomaterne, adskilt de bløde og hårde. Men på samme tid skal de alle være modne og under ingen omstændigheder rådne. Vask dem derefter grundigt. Fjern huden fra det bløde, efter at have hældt kogende vand over dem, og knus dem godt i en gryde. Sæt det i brand, kog det og tilsæt krydderier. Reducer varmen og lad dem simre i 5 minutter. Anbring stærke tomater i præsteriliserede krukker så tæt som muligt. Hæld den kogte tomatjuice over dem og rul den op. Vend dåserne på tæppet og pakk dem godt ind. Efter en dag skal du lægge dem i en kælder eller et mørkt skab.
Syltede tomater
Ingredienser til en 3-liters dåse:
- mellemstore tomater
- 2 blade af peberrod
- ½ flok persille;
- 1 paprika
- 10 ærter af allehånde
- 1 gulerod
- vand
- 1 spsk. en skefuld salt;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1, 5 Art. spiseskefulde eddike 9%.
Vask tomaterne under rindende vand og tør dem på et rent håndklæde. Linj bunden af de steriliserede dåser med rene peberrodsblade. Anbring derefter tomaterne tæt i dem, skiftevis med allehåndeærter, gulerod og paprika. Hæld ca. 1,3 liter vand i en gryde til hver krukke, kog den, og hæld tomatene i krukkerne med den. Hæld resten. Læg det perforerede låg på tomatkrukken og hæld det varme vand tilbage i gryden. Kog igen, tilsæt eddike, salt og sukker. Efter et par minutter hældes tomaterne med den tilberedte saltlage og ruller krukkerne op med steriliserede låg.
Hermetiske grønne tomater
Hermetiske grønne tomater er ikke mindre velsmagende. For at forberede dem 2 kg af disse grøntsager har du brug for:
- 200 g paprika
- 5-6 dildparaplyer
- 10 solbærblade.
Til saltlage til 1 liter vand:
- 50 g salt:
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 10 ærter med allehånde.
Vask alle ingredienserne grundigt, skræl paprika fra frøene og skær dem i længderetningen i 4 dele. Lav krydsformede snit på tomaterne og læg dem i steriliserede krukker, skiftevis med dildparaplyer, paprika og solbærblade. Kog vandet, sæt krydderierne i det og afkølet. Hæld denne saltlage over tomaterne og lad den stå i 3 dage. Efter den tildelte tid, hæld saltlage i en gryde, kog, hæld tomater over dem igen og rul krukkerne op.
