Sommeren er en tid, der glæder os og vores kære med en overflod af friske og velsmagende greener. Om vinteren er det dyrere, og dets nyttige egenskaber stilles meget spørgsmålstegn ved. Heldigvis er der mange måder at bevare dine yndlingsgrønne til fremtidig brug og bruge dem til madlavning, selv om vinteren.
Tørring i det fri
Til at begynde med skal greens sorteres omhyggeligt, slippe af med grove, sløv og beskadigede blade og derefter skylles og tørres på papirhåndklæder. Derefter lægges greenerne i et tyndt lag på en bakke / bageplade, placeres i skyggen i det fri og blandes regelmæssigt med dine hænder for at tørre jævnt. Grønhedens beredskab skal bestemmes af dets skrøbelighed: bladene skal let brydes, når de komprimeres.
… Det mister farve, smag og vitaminer og smuldrer ned i pulver, når det komprimeres.
Tørring i ovnen
De grønne skal sorteres, skylles, tørres. Derefter finhakkes og sættes i et tyndt lag på et bageplade, sættes i ovnen ved 40 grader i 2-2,5 timer. I slutningen af tørringen kan temperaturen øges til 45-50 grader. Beredskab bestemmes af bladets skrøbelighed.
Fryser
Vi sorterer også mine greener. Så meget. Dette er nødvendigt, så greenerne ikke klæber sammen, når de er frosne. Hak de tørrede greener fint og læg dem i en frysepose. Vi lægger det i fryseren. I løbet af tiden er det meget let at få en håndfuld urter fra posen og drys den på fadet.
Frysning af greener i isterninger
En meget bekvem måde at forberede supper, gryderetter og grøntsager på. De grønne skal skylles og finskæres, anbringes i isterningsbakker og hældes over med koncentreret bouillon, olivenolie eller smeltet smør. Når de er frossne, kan terningerne fjernes og opbevares i poser i fryseren.
