Laks er en fisk, der blandes harmonisk med en bred vifte af smag. Mens fisk med en mere udtalt aroma og egen smag kommer i konflikt med forskellige krydderier, marinader og tilbehør, og de med en delikat og delikat smag "går tabt" bag mindre delikate krydderier og tilsætningsstoffer, indgår laks i en alliance, fra som skålen kun vinder.
Er det nødvendigt
-
- Laks med urter og karameliseret citron
- 2 kg slagtekrop af renset laks;
- 3 små citroner;
- 100 ml olivenolie
- 4 laurbærblade;
- et par kvist rosmarin
- timian
- basilika
- salvie og persille;
- 2-3 stilke af citrongræs;
- 1 hvidløg
- 1 tsk peber
- 5-6 stjerner af anis.
- Fyldte laks i middelhavsstil
- 1 laksefilet, der vejer ca. 1 kg;
- 9 soltørrede syltede tomater;
- 18 store udstenede oliven
- 18 basilikumblade;
- 3 spsk olivenolie
Instruktioner
Trin 1
Laks med urter og karameliseret citron
Trim laksens hale og finner. Tør indvendigt og udvendigt med tørre papirhåndklæder. Lav hak på fiskens hud, renset fra skalaen, med 2-3 centimeter mellemrum. Gnid slagtekroppen med olivenolie, salt og peber. Læg et bageplade med folie og placer fisken ovenpå. Forvarm ovnen til 200 ° C.
Trin 2
Skær citroner i tynde skiver. Varm lidt olivenolie i en stegepande uden at reducere flammen, steg citronskiverne i olie i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Sug citronkilene ud. Placer en kvist citrongræs og nogle urter under fisken, spred de karamelliserede citroner, urter og skrællede hvidløgsfed omkring og inde i laks. Anisstjerner anbringes oven på slagtekroppen. Pak fisken i folie, pakk den tæt, så der ikke løber juice ud, og bages i 30-40 minutter. Jo tykkere laks, jo længere tid tager det at bage.
Trin 3
Fjern bagepladen med laks fra ovnen uden at fjerne folien, lad fisken "hvile" i ca. 10 minutter. Åbn forsigtigt folien, lav en "tud" ud af den, dræn den akkumulerede juice inde i sovsbåden. Fjern skind og knogler fra laksekødet, læg dem på skåle og pynt med karamelliserede citroner. Serveres med saucen.
Trin 4
Fyldte laks i middelhavsstil
Skær de soltørrede tomater i længderetningen. Dæk et bageplade med folie, drys med vegetabilsk olie, og læg laksefileterne med skinnesiden ned, afskær de tynde kanter. Punch 18 runde huller i fisken ved hjælp af apple core remover. Hvis du ikke har en, skal du bare skære hullerne med en lang, lille, skarp kniv som en frugtkniv. Prøv ikke at skære fisken hele vejen og standse et par millimeter før huden.
Trin 5
Pak hver oliven i et stykke soltørret tomat, og læg den derefter i en tæt bundt med et basilikumblad, placer dette bundt i de forberedte huller i fisken. Sæt laks med peber og salt, pensl med olivenolie og bages i ca. 20 minutter, indtil det er mørt. Serveres varm. En sådan skål er også lækker og kold.
