Søde og sure frugter er en god tilføjelse til kød. Delikate og duftende æbler passer godt til oksekød. De kan omdannes til en lækker krydret sauce eller serveres som en forfriskende sideskål.
Er det nødvendigt
-
- Skinke med æbler og sennepsauce:
- - 4 skiver svinekød skinke
- - 1 spsk flydende honning
- - 2 spiseskefulde vineddike
- - 1 spsk sennep
- - 2 spiseskefulde stivelse
- - 600 ml æblejuice
- - 25 g smør
- - salt;
- - malet sort peber.
- Kalvekød med æble-lingonbærsauce:
- - 800 g kalvekød (skinke fra bagbenet)
- - 1 spiseskefuld ghee
- - 500 g tyttebær
- - 800 g æbler
- - 500 g sukker
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Svinekødben med æbler og sennepsauce tilberedes meget hurtigt og nemt. Vask kødet, skær det i lige skiver og gnid det med salt. Brug en saks til at skære rundt på kanterne af fedtlaget for at få skiverne til at se glattere ud efter bagning. Anbring svinekød på grillen eller læg det på risten over bagepladen. Bages i 10 minutter på hver side.
Trin 2
Hæld flydende honning og vineddike i en gryde, tilsæt sennep, stivelse, salt og peber. Hæld æblejuicen i portioner under konstant omrøring. Kog blandingen og gnid kontinuerligt med en træspatel. Reducer varmen og kog sauce, indtil den er fortykket.
Trin 3
Skræl æblerne af frø, fjern ikke huden. Skær frugten i kvartaler og læg den i en stegepande med opvarmet smør. Rør og steg, indtil de er møre og gyldenbrune. Arranger skiverne af skinke på tallerkener, læg æbleskiverne ved siden af og hæld sennepsauce over sammensætningen.
Trin 4
Bagt kalvekød har også en rig og behagelig smag. Tag et stykke skinke, vask og skræl filmene af. Gnid med salt, læg det i en stegepande med smeltet fedt og brun på alle sider. Overfør kødet til et bageplade og dryp det fedt, hvori det blev steget. Anbring i en opvarmet ovn og bages i 3-4 timer. Tilberedningstiden afhænger af skinkeens størrelse. Hæld kødsaften, der skiller sig ud på kalvekødet under stegningsprocessen.
Trin 5
Lav æbleauce. Kog tyttebærene, fold dem i et dørslag og tør dem af med en træske. Tilsæt sukker til den resulterende puré, kog. Skræl og frø æblerne, skær dem i tynde skiver og læg dem sammen med tyttebærene. Når æblerne er møre, skal du fjerne saucen fra komfuret og afkøle.
Trin 6
Fjern kalvekødet fra bagepladen og skær det i pæne, jævne skiver. Anbring på et stort fad, så kødlagene ligger oven på hinanden. Hæld noget af saucen over kalvekødet. Hæld den resterende æblemos i en sovsbåd og server den separat.
