Den første gang jeg prøvede denne kage var under en kulinarisk test. Jeg forstod med det samme, jeg vil lære at tilberede det for at behage mine kære. Ifølge denne opskrift ser det ud til, at en kompleks kage altid er let og hurtig for mig!
Er det nødvendigt
- - 14 æg
- - 170 gram mel
- - 530 gram sukker
- - 200 ml mælk
- - 40 gram gelatine
- - 300 gram smør
- - 150 ml varmt vand
- - aftagelig form eller silikone
- - 20 gram vanillin
- - et ark bagepapir (pergament)
Instruktioner
Trin 1
Opløs gelatine i varmt vand og lad det stå i 30 minutter. Varm derefter op i et vandbad under omrøring kraftigt, indtil det er helt opløst.
Trin 2
Til kiks skal du tage 4 æg, adskille de hvide og æggeblommer. Del 180 g sukker i to dele og pisk separat med hvide og æggeblommer. Dette er for at gøre vores kiks mere blød. Tilsæt 150 gram mel til de piskede æggeblommer, bland derefter tilsæt forsigtigt de piskede proteiner, bland også, men slå ikke. Vi tager formen, dækker den med pergament og lægger dejen ud. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter. Sæt den færdige kiks ud af formen.
Trin 3
Knæk de resterende æg, og skil forsigtigt de hvide fra æggeblommer. Slib æggeblommer med 170 gram sukker, tilsæt mælk og det resterende mel (20 gram) og kog i et vandbad.
Trin 4
Afkøl blandingen, tilsæt blødgjort smør og vanillin, pisk med en mixer.
Trin 5
Pisk de hvide med de resterende sukkerarter til et stabilt skum, tilsæt gelatinen tilberedt på forhånd, bland forsigtigt, men slå ikke, ellers forsvinder skummet. Kombiner æggeblommecremen med proteinmassen, bland godt.
Trin 6
Du skal få en masse med konsistensen af tyk creme fraiche. Nu tager vi formen, lægger vores kiks og hælder al cremen ud. Jeg bruger altid en delt sideform. Sæt det straks i fryseren i 30 minutter og derefter i køleskabet. Det fryser så hurtigt, at du ikke behøver at have det i fryseren i lang tid.
Trin 7
Mens det hærder, kan du klargøre glasuren. Smelt mælkechokoladen i et vandbad, tilsæt 50 gram smør og 30 ml mælk. Pisk med en mixer. Dæk med glasur efter ca. en time for at størkne kagen.
