Carbonara-pastaen vil gøre almindelig pasta til en ægte italiensk skål. Ud over den klassiske opskrift er der flere variationer på dette tema. Så du kan tilføje fløde til saucen, erstatte pecorino-ost med parmesan.
Carbonara-pasta viser sig at være meget velsmagende, hvis du kender indviklingen ved tilberedningen af denne skål. Kombinationen af smeltet ost med sprød bacon og peber er fantastisk. Forbered pastaen ved hjælp af følgende opskrift. For at bringe det til liv har du brug for:
- 500 g spaghetti
- 250 gram fedtbryst eller hakket bacon
- 1 kop fint revet pecorinoost (kan erstattes med parmesan);
- 1 tsk olivenolie;
- 2 fed hvidløg
- 4 æggeblommer
- en knivspids muskatnød
- salt peber.
Nøglen til at lave fantastisk pasta i en dejlig smule bacon, hvidløg og generøse mængder peber. Sidstnævnte skal være friskmalet.
Sæt vandet over spaghetti først. Mens pastaen er kogt, er saucen klar. Hæld vand i en stor gryde, sørg for at salte det, når det koger, sænk spaghetti i portioner uden at knække.
Salt vandbrønden, den skal ligne et salt hav. Efter kogning af vandet omrøres spaghetti, så de ikke klæber sammen og laver en lille ild.
En anden hemmelighed ved at forberede denne skål er at tilføje en spiseskefuld olivenolie direkte til vandet, så spaghetti har ikke en chance for at holde sammen.
Kog spaghettien så længe den står på emballagen til den specifikke type pasta.
Skræl og hak hvidløgene med en kniv, men ikke meget fint. Hak bryst eller bacon fint. Hæld olie i en dyb stegepande, opvarm den lidt, læg bacon i hvidløg, steg til den er gyldenbrun.
Pisk æggeblommer med en piskeris, krydre dem generøst med peber, carbonara er en krydret skål. Sauce er ikke saltet. Tilsæt fint revet pecorinoost og rør.
Den næste hemmelighed til en god carbonara sauce er at tilføje kogende spaghetti vand til den.
Hæld 150 g kogende vand i en tynd strøm i æggeblommer, omrør dem kontinuerligt på dette tidspunkt med en piskeris. Kogende vand fortynder saucen, giver den en delikat struktur, og æggeblommer er ikke længere bløde.
I mellemtiden blev spaghetti kogt. I henhold til den russiske tradition vaskes pasta, men italienerne anser det for hellig og gør det ikke. Sæt dem, sauce til bacon, omrør. Du kan servere ægte italiensk carbonare pasta.
I denne opskrift tilsættes ikke fløde til saucen; elskere af dette produkt kan tilberede karbon med dem. Her er hvad du har brug for til en sådan skål:
- 450 g spaghetti
- 70 g fint revet parmesan (plus 30 g til dekorering af fadet);
- 3 store kyllingæg
- 8 skiver bacon til 220 g
- 125 g fløde.
Begynd at tilberede spaghetti som i den foregående opskrift. Skær tynd bacon i 2, 5 cm stykker, læg i en forvarmet wok, steg den over svag varme i 10 minutter. Læg et håndklæde på en tallerken, læg gryn på den.
Pisk fløde og æg sammen, tilsæt den revne ost, omrør. På dette tidspunkt er pastaen allerede klar, den skal være lidt underkogt. Tøm dem, efterlad 100 g vand, straks hældes i spaghetti sauce, omrøres. Sæt med salt, peber, tilsæt carbonat, rør. Server straks, drys 30 g revet parmesanost over. Separat kan du servere hakkede greener.
