Yassa er en traditionel senegalesisk kalk- eller citronmarinade, hvor fisken er gennemblødt inden madlavning. I denne usædvanlige farverige skål står den sarte aroma af fisk i kontrast til den sure nuance af citrusjuice.
Er det nødvendigt
- - 700 g fiskefileter (kulmule, gedde, dorada)
- - 4 spsk. spiseskefulde mel
- - 10 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie (helst jordnødder)
- - 5 citroner eller limefrugter
- - 100 ml. eddike
- - 1 tsk sorte peberkorn
- - 4 ting. løg
Instruktioner
Trin 1
Saft fem citroner eller limefrugter og hæld i en skål.
Trin 2
Tilsæt 100 ml eddike, 1 tsk sort peber og 2 spsk vegetabilsk olie til saften.
Trin 3
Skræl 4 løg, skær dem i halvdelen og skær dem i tynde halvringe, overfør dem til en skål med marinade.
Trin 4
Anbring fiskefileterne i marinaden, rør forsigtigt for at forhindre, at fileterne falder fra hinanden. Lad marinere i 6 timer. Vend fisken ofte, så den er jævnt gennemblødt.
Trin 5
Efter denne tid skal du fjerne fisken fra marinaden og tørre med en absorberende klud.
Trin 6
Overfør marinaden med løg til en gryde og lad den simre, indtil løgene er bløde.
Trin 7
Dypp fisken i mel. Steg fileterne på begge sider i en stegepande med 4 spsk olie i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 8
Anbring fisken i en gryde med marinaden og lad den simre over medium varme i 10 minutter med låget lukket.
