Navnet "kålrabi" kan oversættes som "majskål". Denne grøntsag ligner virkelig begge på samme tid. Dens ømme blade kan koges, dampes, tilsættes supper og salater - som kål og en stærk rodgrøntsagslignende majroe.
Hvad kan der laves af kålrabeknolde
Den stærke kålrabi-knold kan spises rå. Det smager på samme tid som en majroe og en radise. For at spise det uden varmebehandling, skal du vælge små, tunge, jævne rødder af en blid grøn eller lys lilla farve. Delikate grønne kålrabi-knolde er mere sarte i smag, lilla har mere pikant.
Skræl knolden som en kartoffel, skær den i tynde skiver og dryp den med olivenolie, og krydre derefter med havsalt til en sund snack. Frisk kålrabi kan tilsættes sikkert til grøntsagssalater. For at gøre dette skal knolden skæres i terninger og drysses med citronsaft, så de ikke bliver mørkere i luften.
Kålrabi kan serveres som en sideskål, hvis skiverne bages i ovnen. De vil være smukke og lækre med en let karamelsmag. Hakkede skiver kan sættes i vegetabilske gryderetter sammen med gulerødder, kartofler, græskar og andre rodfrugter. Kogt kålrabi kan sættes i pasta, omeletter, moset med mælk eller fløde, der bruges til at fylde pandekager, tærter, dumplings. Med kålrabi-stykker opnås lækre courgetter eller græskarbaserede pandekager.
Kålrabi suppe
Kohlrabi knoldsuppe viser sig at være meget velsmagende og øm.
Ingredienser:
- 500 g kålrabi knolde
- 2 spsk. l. smør;
- hovedet på en løg
- 2 ½ kopper vegetabilsk eller kylling bouillon;
- 2 ½ kopper mælk;
- 1 laurbærblad
- salt og friskmalet peber.
Forberedelse
Skræl og terninger kålrabi-knolde og løg.
Smelt smørret i en gryde og steg, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt kål og løg. Kog i yderligere 2-3 minutter.
Hæld varm vegetabilsk bouillon, varm mælk, kog den og lad den simre i ca. 25-30 minutter, indtil kålrabi er øm. Tilsæt laurbærblad 5-7 minutter inden kogning, krydre med salt og peber.
Pure suppen med en blender, og server.
Kohlrabi blad retter
Kålrabeblade er lige så ømme som frisk spinat. De sælges sjældent separat, og bladene på knoldene er ofte allerede træg. Hvis du er heldig nok til at have friske kålrabi-kålblade, kan du bruge dem som salat, pynt eller tilsæt suppe. De er især gode i en duet med schweizisk chard.
Ingredienser:
- 250 g schweiziske chardblade
- 250 g kålrabi blade
- citron (zest og saft);
- 300 ml vegetabilsk bouillon
- 2 spsk. l. hakket persille;
- 100 ml olivenolie
- 1 kvist rosmarin, dragon og koriander
- salt og peber.
Forberedelse
Skyl og tør chard og kohlrabi blade, rul dem i rør og skær dem i tynde strimler.
Damp dem, drys med citronskal.
Bland bouillon med juice og kog i halvdelen. Derefter afkøles, blandes med persille og olivenolie, piskes let.
Hæld vand i en gryde, tilsæt krydrede urter og kog.
Placer en beholder med hakkede blade over dampen, og vand dem med olie bouillon. Kog i ca. 5 minutter og krydre derefter med salt og peber. En sund skål med kålrabi og chard er klar!
