De mest lækre og saftige koteletter fås fra kyllingelever. Imidlertid kan oksekød, svinekød eller ethvert andet bruges til at forberede en sådan skål. Under alle omstændigheder anbefales det at suge leveren i et stykke tid i vand eller mælk. Ellers smager de færdige koteletter bittert.
Ved tilberedning af koteletter er det blandt andet værd at huske på, at leveren ikke kan lide langvarig varmebehandling. For at gøre koteletterne saftige og bløde skal du stege dem over høj varme og i meget kort tid - indtil en gylden skorpe vises.
Lækre koteletter med oksekød
Når det er stegt, er oksekødslever desværre normalt lidt hård. Derfor tilsættes æg ofte ikke til hakket kød, når de laver koteletter af det. Men løg i en snoet masse, tværtimod, prøv at lægge mere.
Hvilke produkter er der brug for:
- oksekødlever - 250 g;
- majroe løg - 1 stort hoved;
- mel - 3 spsk / l;
- hvidløg - 1 fed;
- peber, salt, olie til stegning.
For at gøre de færdige koteletter mere saftige kan du også tilføje lidt svinefedt til hakket kød. Hvidløg, tværtimod, må ikke bruges. Blød oksekødsleveren inden kogning, normalt i vand i en halv time.
Opskrift
Skyl den gennemblødte lever og skær den i store stykker. Skræl løg og hvidløg. Skær løg i 4 dele, adskill hvidløg i tænder.
Mal grøntsager og lever. Hæld salt, lidt peber, mel i hakket kød og bland alt godt.
Tænd for varmen højt og opvarm den vegetabilske olie i en stegepande. Tag hakket kød med en stor ske og læg det i stegepanden, og form leverkagerne til kotelet. Steg bøfferne i flere minutter på hver side uden at forlade ovnen.
Svinelever koteletter
Svineleverens ejendommelighed er, at den indeholder meget galde. Blødgør et sådant produkt henholdsvis koster længere. Normalt opbevares svinelever i mælk, mælkevandopløsning eller kølet sort te i ca. en time, inden stegningen af koteletterne.
Produkter:
- svinelever - 500 g;
- æg og løg - 1 stk hver;
- mel - 3 spsk / l;
- svinefedt - 120 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- salt, krydderier.
Trin for trin opskrift
Skyl den gennemblødte svinelever og skær den i stykker, skræl løg og hvidløg. Skær baconet i stykker. Før alle ingredienserne gennem en kødkværn.
Salt det færdige hakket kød, slå et æg i det, tilsæt mel og om ønsket nogle krydderier og urter. Konsistensen af det færdige hakket kød til koteletter skal være sådan, at det er vanskeligt at røre med en ske og strækkes let efter det.
Varm den vegetabilske olie i en stegepande. Sked bøfferne ud og steg dem hurtigt på begge sider, indtil de er møre.
Kyllingelever koteletter
Kyllingelever, ligesom oksekød, gennemblødes normalt i koldt vand i en halv time. Hvis produktet blev hentet fra unge høns eller kyllinger, kan du endda undvære denne procedure helt.
Ingredienser:
- kyllingelever - 500 g;
- løg - 1 hoved;
- kartofler - 2 stk;
- gulerødder - 4 stk;
- mel - 3 spsk / l;
- æg - 1 stk;
- krydderier, salt.
Madlavningsteknologi trin for trin
Skyl kyllingeleveren grundigt. Skræl løg og gulerødder og skær dem i flere stykker. Kog kartoflerne i deres skind, afkøl og skræl. Før alle ingredienser gennem en kødkværn.
Salt hakket kød, drys det med krydderier, tilsæt et æg og sigt mel ind i det. Rør alle ingredienser. Spred hakket kød i en stegepande med velopvarmet vegetabilsk olie og steg kyllinger fra kyllingelever på begge sider.
Opskrift på kalkunleverkoteletter med mozzarella
For at gøre koteletterne mere behagelige at smage gennemblødes kalkunleveren i vand i 30 minutter. eller i mælk i 10 min.
Nødvendige produkter:
- kalkunlever - 400 g;
- mozzarellaost - 50 g;
- æg - 1 stk;
- løg - ½ stykke;
- mel - 50 g;
- hvidløg - 2 fedter
- salt, krydderier, urter.
Sådan steges
Vask grøntsagerne, skræl og skær dem i stykker, finhak greens, mal osten på et fint rivejern. Skyl og skær også kalkunleveren. Hak alle ingredienser i en kødkværn.
Salt hakket kød, tilsæt mel, krydderier og æg til det. Steg bøffer ved høj varme i varm olie.
Foie gras koteletter med kastanje, majroe og artiskok
På restauranter serveres disse koteletter med trøfler. Men derhjemme kan du selvfølgelig undvære denne sjældne og dyre ingrediens. Sådanne koteletter fremstilles uden først at male kværnet i hakket kød - i hele skiver.
Hvad du har brug for:
- gåselever - 1 kg;
- æg - 2 stk;
- brødkrummer - 100 g;
- smør - 50 g
- mel - 50 g;
- courgette eller græskar - 400 g;
- porrer - 200 g;
- majroe - 400 g;
- kastanjer - 100 g;
- Jerusalem artiskok - 250 g;
- persille - 1 flok;
- salt - 14 g;
- peber - 3. g.
Ved tilberedning af sådanne eksotiske koteletter kan gåselever erstattes med ænder eller kaninlever.
Opskrift
Krydre den skyllede gås eller andelever med salt, peber og vakuum. Kog derefter leveren i en dobbeltkedel:
- 12 minutter ved 54 ° C;
- 18 minutter ved 58 ° C.
Chill kød ved hjælp af is. Skær leveren i skiver. Dyp hver kotelet skiftevis i mel, æg og brødkrummer, salt og peber. Brun skiverne i en stegepande på begge sider.
Forbered en vegetabilsk sideskål til koteletterne. For at gøre dette skal du vaske og skrælle alle kogte grøntsager. Skær majroe og jordskok i skiver og skær græskar i trekanter.
Kog porrer, kastanjer og majroe, og steg Jerusalem artiskok og græskar. Arranger grøntsagerne smukt i portioner, læg en kotelet på hver plade.
Lav en grøntsagssauce. For at gøre dette skal du skære det kolde smør i små terninger. Sked purren og majroe grøntsagskraften i en spiseskefuld og hæld den i en lille ovnfast skål.
Placer skålen på ilden og kog bouillon. Reducer varmen til meget lav. Tilsæt smør, et par terninger ad gangen, i en skål og pisk blandingen med en piskeris. Til sidst skal smørret smelte helt og saucen blive tykkere.
Varm den cremede sauce, rør den godt og hæld den over grøntsagerne i pladerne. Drys med hakket persille og server usædvanligt varmt.
Torskelever koteletter
Disse koteletter serveres normalt med kartoffelmos.
Hvad du har brug for:
- kartofler - 2 stk;
- semulje - 100 g;
- æg - 1 stk;
- torskelever - 1 dåse;
- salt, olie.
Madlavningsteknologi i etaper
Vask kartoflerne, kog dem i en skræl og skræl dem. Kog også et hårdt kogt æg. Læg kartoflerne i en skål og mos dem.
Anbring torskelever og smør i en skål. Gnid testiklen ovenpå på et medium rivejern. Bland alle ingredienser grundigt.
Hæld noget semulje i skålen og bland alt igen. Hold hakket kød lidt på bordet, indtil kornet svulmer op. Steg bøffer, paneret i brødkrummer eller mel, på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Sådan tilberedes du i ovnen
For at bage sådanne koteletter forvarmes ovnen til den maksimale temperatur. Ellers viser den færdige leverskål at være for tør.
Nødvendige produkter:
- lever - 250 g;
- creme fraiche - 50 g;
- semulje - 2 spsk / l;
- løg - ½ hoved;
- salt, krydderier;
- æg - ½ stk.
Du kan tage enhver lever til madlavning af denne skål. I dette tilfælde er det bedst at bage koteletter på en silikonemåtte.
Sådan laver du mad korrekt
Forbered leveren, skær den i stykker og mos i en blender. Skræl og hak løgene. Kombiner løg med lever, tilsæt krydderier, salt og semulje til massen. Sæt hakket kød til side.
Pisk ægget på en tallerken og rør grundigt med en gaffel. Adskil halvdelen af massen og tilsæt hakket kød. Det er også tilladt at bruge et lille kyllingæg til madlavning af koteletter.
Insister hakket i mindst 15 minutter og helst 40-60. I løbet af denne periode forvarmes ovnen til mindst 200 ° C.
Saml det nuværende hakket kød med en ske og læg det på en silikonemåtte (det er ikke nødvendigt at smøre) i form af koteletter. På samme tid skal du prøve at gøre, at der er en afstand på mindst 2 cm mellem de enkelte "kager".
Overfør tæppet til ovnen og bage bøfferne i 15 minutter. Om 10 minutter. Åbn skabsdøren og smør hurtigt leverkoteletterne med creme fraiche.
Damp koteletter fra leveren
Ingredienser:
- oksekødlever - 400 g;
- æg, gulerødder og løg - 1 stk hver;
- semulje - 5 g;
- salt, peber, olie.
Du kan tilberede en sådan skål både i en dobbeltkedel og i en multikoger. Da hakket fra leveren er ret flydende, fremstilles dampede bøffer bedst i silikone-muffinsformer.
Trin for trin opskrift
Forarbejd den gennemblødte lever, skyl, skåret i stykker og før den gennem en kødkværn sammen med grøntsager. Tilsæt æg, salt og semulje til hakket kød, og lad det blandes i 15 minutter.
Opdel hakket kød i dåser med en diameter på 5-7 cm, og læg dem i skålen med damperen. Hæld vand i tanken, og indstil en timer til 40 minutter. Tilsæt vand til multikogerskålen i henhold til instruktionerne, læg oven på risten og på den - formene med hakket kød. Tænd for "Steamer" -tilstand i 30 minutter.
Opskrift på leverkoteletter med ris
Nødvendige produkter:
- enhver lever - 300 g;
- æg - 1 stk;
- svinefedt og ris - hver 100 g;
- mel - 3-4 spsk / l;
- olie, salt, peber.
Sådanne koteletter får lov til at blive serveret uden noget tilbehør.
Opskrift
Skyl risen godt og kog indtil den er øm. Skræl løg og hak fint. Skær svinefedt og lever i små stykker og mal til hakket kød i en blender.
Kombiner hakket kød og kogt ris, tilsæt et æg til massen, peber og salt. Bland alle ingredienser og tilsæt mel. Det færdige hakket kød skal have konsistensen af tyk creme fraiche.
Steg hurtigt leverkagerne i en stegepande på begge sider. Derefter skal du gøre dem parate i mikrobølgeovnen i 2 minutter. med en effekt på 750 watt. Du kan også bruge ovnen. I dette tilfælde skal bøfferne bages ved 180 ° C i ca. 10 minutter.
Leverkoteletter med semulje
Nødvendige produkter:
- lever - 400 g;
- æg og majroe løg - 1 stk hver;
- kogende vand - 200 ml;
- semulje - 4 spsk / l;
- sodavand - 1/2 h / l;
- krydderier, salt, olie.
Disse koteletter steges bedst af oksekødlever. Men du kan bruge enhver anden.
Madlavningsmetode
Hak den gennemblødte lever i stykker og mal i en blender. Skræl løg og hug det meget fint. Steg det i en stegepande, hvis det ønskes.
Sæt løg i hakket kød, knæk ægget der, tilsæt semulje, salt, peber, tilsæt sodavand. Bland alt godt. Lad blandingen stå på bordet i ca. 15 minutter. indtil semulje svulmer op.
Varm vegetabilsk olie godt op i en stegepande. Steg koteletterne på begge sider, indtil de er møre. Placer dem i en tunge bund.
Hæld 100 ml kogende vand i en gryde med leverkoteletter og sæt den i brand. Kog vandet, opvarm det meget lavt, dæk gryden og lad bagerne simre i ca. 10 minutter.
Åbn låget på gryden, hæld yderligere 100 ml vand i den og lad bøfferne simre i yderligere 10 minutter. Server leverkoteletter med kartoffelmos eller ethvert andet tilbehør, du ønsker.
