Raffinering er en kompleks proces, der involverer rengøring af olien fra de fedtstoffer, der giver den en ubehagelig lugt, en vis smag og reducerer dens holdbarhed. Disse fedtstoffer kaldes "rå olier" og er de uforarbejdede fedtstoffer fra frugter, der bruges til at fremstille spiselige olier. Der er 4 hovedtrin (ud over det obligatoriske trin for alle markedsførte produkter - at slippe af med mekaniske urenheder) til raffinering.
Instruktioner
Trin 1
Den såkaldte "hydrering", som gør olien mere gennemsigtig og slipper af fosfatider (fremmer den korrekte metabolisme af fedt).
Trin 2
Neutralisering eller fjernelse af fedtsyrer (ud over dem smager olien ubehageligt). Efter dette trin kaldes olien "raffineret ikke-deodoriseret".
Trin 3
Blegning fjerner rester af fosfatider og pigmenter, olien bliver lys i farven.
Trin 4
Frysning (til solsikke- og majsolier), fjernelse af vokslignende stoffer.
