Pisaladier er en slægtning til italiensk pizza fra Provence. Den har en tyk base af olivenolie, hvorpå en blanding af tomater og løg spredes. Dekoreret med ansjoser og oliven.
Er det nødvendigt
- Dej:
- - 450 g mel
- - 1 tsk salt;
- - 7 g hurtig gær
- - 3 spsk. olivenolie;
- - 300 ml lunkent vand.
- Fyldning:
- - 2 spsk. olivenolie;
- - 4 løg (totalvægt 750 g)
- - 2 fed hvidløg
- - 4 g tomater i deres egen juice;
- - 2 spsk. tomatpuré;
- - 1 spsk. frisk basilikum;
- - 100 g ansjoser (2 dåser à 50 g hver)
- - 16 oliven
- - peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel og salt i en skål, tilsæt gær, rør. Lav en depression i midten, hæld olien og lunkent vand i. Bland de flydende ingredienser gradvist med de tørre ingredienser for at danne en blød, let tyktflydende dej.
Trin 2
Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er blød og elastisk. Overfør til en skål let olieret med vegetabilsk olie, dæk med plastfolie og lad det stå på et varmt sted i 45 minutter, indtil dejen kommer op. Det skal fordobles i volumen.
Trin 3
Loft hvidløg, finhak løg, skær tomater og basilikum, skær oliven i kvart. Tøm ansjoser og skær hver filet i halv længde.
Trin 4
Varm olivenolie i en stor gryde, læg løg og hvidløg i den og kog den på svag varme i ca. 40 minutter, indtil den er blød og gylden (men ikke brun!). Tilsæt tomater med juice, tomatpuré, peber og basilikum og kog i yderligere 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Fjern fyldet fra komfuret og lad det køle af.
Trin 5
Når dejen hæver sig, ælt den og ælt den forsigtigt igen. Anbring på en let melet overflade, rul den ud i et firkantet lag med en side på 30 cm og overfør til et bageplade, som først skal smøres med olie eller foret med bagepapir.
Trin 6
Forvarm ovnen til 200 grader. Spred fyldet jævnt over dejen, top med ansjosfilet i et rist. Sæt en fjerdedel af en oliven midt i de dannede romber. Lad stige til stuetemperatur.
Trin 7
Bag kagen i cirka en halv time, indtil der dannes en hård, gylden skorpe, og sænk derefter temperaturen til 190 grader og lad den stå i yderligere 10 minutter. Fjern, afkøles helt og skæres i portioner.
