Velsmagende og meget tilfredsstillende troldmænd er en skål med hviderussisk køkken. Disse usædvanligt lækre fyldte pandekager er en anden variation på den velkendte og enkle duet med kartofler og kød. Kog guiderne og steg dem på en af to måder i form af pandekager eller donuts.
Troldmænd: opskrift
Ingredienser:
- 1-1, 2 kg kartofler
- 400 g svinekød
- 2 kyllingæg
- 2 løg
- 4-5 spsk. mel;
- en knivspids formalet sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie til stegning.
Kød til troldmænd skal være ret fedtet. Bedst for denne kvalitet er svinekroppens hals. Hvis du tog et magert stykke, skal du tilføje lidt fedt eller vegetabilsk olie til hakket kød.
Vask og skræl kartofler og løg. Riv knoldene og 1 løg på et fint rivejern, hakket, hugg i en fødevareprocessor eller mal i en blender. Kassér den resulterende puré i en finmasket dørslag og sil den resulterende væske, omrør massen og pres den ned med en ske.
Tag dig tid til at hælde kartoffelsaften i vasken, lad den afregne lidt. Tøm væsken forsigtigt og tilsæt stivelsesrester til dejen. I dette tilfælde kan mængden af mel halveres eller udelades fuldstændigt.
Overfør blandingen til en stor skål og kast med de piskede æg og salt med 1 tsk. salt og tilsæt den nødvendige mængde mel. Rør kartoffelblandingen godt for at opnå en jævn konsistens.
Skyl et stykke svinekød, tør det, skær det i terninger og rul i en kødkværn. Krydder hakket 0,5 tsk. salt, peber og tilsæt et andet løg, hakket med en kniv eller revet. Fortynd fyldet med et par spiseskefulde vand for at gøre det blødere, og bland grundigt, helst med dine hænder.
Troldmænd med pandekager
Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og indstil temperaturen til medium. Sked et par tynde kartoffelpandekager med en spiseskefuld. Spred straks 1-1,5 tsk på dem. kødpåfyldning, fordel jævnt og dæk med 1 spsk. prøve. Steg guiderne i 5-7 minutter på hver side. Serveres varm med creme fraiche, syltede agurker eller surkål, fyldigt kød eller svampekraft.
Fyldte guider: Donuts
Klip et stykke dej på størrelse med en abrikos, og form en kage ud af det med fingrene. Placer en kugle af hakket kød i valnød i midten. Luk fyldet ved at samle kanterne på kartoffelkruset, og giv produktet en rund donutform eller en aflang donutform. Kog troldmændene i en stor mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, først på den ene side og derefter på den anden.
I Hviderusland, i troldmands hjemland, foretrækker de at stege dem ikke i vegetabilsk olie, men i svinekødsfedt.
Hvis det ønskes, skal du sende dem til at hæve sig i ovnen i 10-15 minutter ved lav temperatur og hælde et glas creme fraiche.
