Lavash er en af sorterne af traditionelt armensk brød. Særheden ved denne nationale skål er det fuldstændige fravær af smuler. Tortillaer kan serveres med enhver skål eller laves til ruller med en række fyld.
Er det nødvendigt
-
- Til startkultur:
- 300 gram rugmel;
- 300 gram vand.
- Til lavash:
- 1 kg hvedemel:
- vand;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede tynd lavash i henhold til den traditionelle armenske opskrift skal du først lave rugsurdej. For at gøre dette skal du tage 100 gram rugmel og blande det med den samme mængde vand og hældes derefter i en 3-liters krukke. Blandingen skal være helt homogen, tilstedeværelsen af klumper er uacceptabel. Dæk halsen på krukken med 3-lags gasbind. Lad det stå ved stuetemperatur i en dag. Ved slutningen af dagen og hele den næste dag skal den første fase af gæringen finde sted. På den tredje dag skal surdejen boble op og få en sur lugt - på dette tidspunkt skal du fodre den. For at gøre dette blandes 100 gram rugmel med den samme mængde vand og tilsættes til surdejen. Rør og lad modne en anden dag. Derefter fodres starteren igen på samme måde som den tredje dag. Om en dag vil startkulturen være klar til brug.
Trin 2
Når surdejen er klar, æltes pitabrøddejen. Sigt 1 kilo hvedemel i en dyb skål for at gøre dette. Tilsæt en knivspids salt og vand så meget som det tager for en ikke alt for hård dej. Tilsæt 200 gram surdej til dejen. Dæk skålen med et håndklæde, og lad dejen gære et varmt sted i halvanden time.
Trin 3
Skær den færdige dej i små stykker. Form stykkerne til en kugle, og lad dem sidde under et håndklæde i 15 minutter. Brug derefter en kagerulle til at rulle kagerne ud af hver kugle. De bør ikke være mere end 2 millimeter tykke, og diameteren skal svare til omkredsen af gryden, hvor du vil tilberede dem. Varm stegepanden op og placer tortilla oven på den. Steg i et par sekunder på hver side. Du er nødt til at vende kagen med det samme, efter at den bliver hvid, og der vises røde pletter. Læg færdige tortillas i en stak og dæk med et håndklæde.
