Oksekødlever er et af de mest elskede og mest forbrugte biprodukter. Fordelene ved leveren kan næppe overvurderes. Den indeholder komplette proteiner, nyttige aminosyrer, en stor mængde jern, kobber, fosfor, vitaminer i gruppe B, E, K, D. Inkluderingen af leverretter i kosten har en gavnlig virkning på hjernens funktion, øges immunitet og beskytter også kroppen mod konsekvenserne af alkohol og tobaksrygning.
Opskrift på oksekødlever i creme fraiche
For at forberede leveren i creme fraiche skal du bruge følgende produkter:
- 500 g oksekødlever
- 50 g svinefedt
- 80 g gulerødder
- 120 g løg
- 400 g creme fraiche
- 40 g mel
- persillegrøntsager;
- salt.
Vask oksekødsleveren, slå den let med en træhammer og rengør den fra galdekanalerne og filmen. Skær derefter i skiver, salt, drys med peber og rul i mel. Smelt svinefedt i en stegepande og steg de finhakket løg og gulerødder i den. Tilsæt leveren og omrør den under omrøring lejlighedsvis. Når leveren er klar, hældes creme fraiche og noget bouillon eller vand. Dæk panden med et låg, og lad leveren simre over svag varme i 5-10 minutter efter kogning.
Anbring skiverne af den færdige lever på en skål. Krydre den creme fraiche opnået under stewing med salt og hæld leveren over. Drys finhakket persille ovenpå.
Leveropskrift med svampe i creme fraiche sauce
For at tilberede oksekødlever i creme fraiche i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 700 g oksekødlever
- 300 g friske svampe
- 1 hoved løg
- 3-4 spsk. l. hvedemel;
- 150 g creme fraiche (15-20%)
- vegetabilsk olie;
- 1 laurbærblad
- peberkorn
- malet sort peber
- melis;
- salt.
Skyl leveren, fjern film og galdegang. Skær derefter i mellemstore skiver, brød hver i mel og steg i vegetabilsk olie over høj varme indtil næsten kogt. Salt derefter og peber leveren og steg i yderligere 5-7 minutter.
Skræl løgene og skær dem i små stykker. Tør svampene meget grundigt af med en fugtig klud, skær dem i tynde skiver og steg dem i vegetabilsk olie sammen med løg. Derefter overføres til stegepanden til leveren.
Bland creme fraiche 15-20% fedt med 100 ml vand og kog. Tilsæt laurbærblade, salt, granuleret sukker og malet peber efter smag. Hæld den kogende blanding i en stegepande til leveren med svampe og løg og lad dem simre over svag varme under et lukket låg i 15 minutter.
Server oksekødleveren med den resulterende creme fraiche sauce.
Leveropskrift stegt med tørre svampe
For at forberede leveren i tomat-creme fraiche, stegt med tørre svampe, har du brug for:
- 500 g oksekødlever
- 100 g tørre svampe
- 1 hoved løg
- 4 spsk. l. creme fraiche;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 4 spsk. l. svinefedt;
- peber
- salt.
Sug tørrede svampe i koldt vand i 8-10 timer og kog derefter. Hæld bouillon i en separat skål, og finhak svampene. Skræl løg, hug det i små stykker og steg det sammen med de tilberedte svampe i vegetabilsk olie. Sæt med salt og peber.
Skyl oksekødsleveren, rengør den fra galdegangene og filmene. Skær derefter i små skiver og steg i en gryde med svinefedt i 10-15 minutter. Tilsæt stegte svampe med løg, creme fraiche, tomatpasta, krydre med salt og peber. Bland godt, dæk med svampekraft og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, indtil det er mørt.
