For mange folkeslag i verden er brød og bageriprodukter en uundværlig vare på den daglige menu. Men næringsværdien af brød er ikke den samme og afhænger af, hvilken slags mel der blev brugt til bagning. Den sundeste er fuldkornsbrød lavet af fuldkornsmel.
Til bagning af brød bruges mel fra formalede hvedekorn, rug, majs, byg, ris, sorghum osv. Før formaling formales kornene, renses fra det øverste beskyttende lag og klid. Men det er i dem, at alle de nyttige stoffer i disse korn er indeholdt. Det viser sig, at mel fra raffinerede korn næsten ikke indeholder nyttige stoffer, men det har en høj næringsværdi, kalorieindhold, hvilket ofte er årsagen til, at der er overvægt hos dem, der spiser kager af sådant mel. For at øge fordelene ved at spise brød bruges fuldkornsmel til bagning, opnået ved at knuse uraffinerede korn en gang. Deres størrelse er ret stor - 0,5-1 mm, sådan ser mel sådan ud som semulje.
Da sådant mel indeholder kornpartikler med en skal, bevarer det op til 90% af alle vitaminer og mikroelementer. Disse er vitamin A, E, PP og gruppe B og salte af mineraler: kalium, natrium, molybdæn, fosfor, jod, jern og calcium. Det er vanskeligt at overvurdere fordelene, som B-vitaminerne og vitaminerne medfører for menneskekroppen, de er især rigelige i de typer brød, der er bagt af mel blandet fra forskellige kornprodukter. Hele kornmel indeholder 10 gange mere jern end premium hvedemel.
Men udover dette er fuldkornsbrød en kilde til kostfibre, det indeholder 10 gange flere af dem end i hvidt hvedebrød. Næsten fuldstændig konserveret i groft mel har de den mest positive effekt på mave-tarmkanalen og stimulerer dens aktivitet og tarmmotilitet. Disse fibre forbedrer tarmmikrofloraen, hjælper med at fjerne overskydende kolesterol, binder galdesyrer med anterogen aktivitet i tarmene. Regelmæssigt forbrug af fuldkornsbrød er en fremragende forebyggelse af åreforkalkning.
Kostfibre stimulerer også metaboliske processer i kroppen, sænker det glykæmiske indeks, hvilket gør fuldkornsbrød uundværligt for dem, der ønsker at tabe sig. Uden at udelukke brød fra deres kost modtager de sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for et normalt liv, inklusive B-vitaminer, som er deltagere i syntesen af lykkehormonet - endorfin. At spise et sådant brød kan lindre enhver diæt, selv den strengeste, samtidig med at det giver beskyttelse mod stress. Med hensyn til ernæringsværdi er fuldkornsbrød mindre kalorisk i det, kun 160 kcal, mens det i hvid hvede har 230 kcal.
