Er det nødvendigt
- - 1 svinekød
- - 1 liter mørk øl
- - 1 hvidløg
- - salt
- - malet sort peber
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 3 laurbærblade
- - 1 tsk oregano og malet koriander
- - 6 stk. sorte peberkorn
- - 4 ting. allspice ærter
- - 3 nellike knopper
- - en halv teskefuld spidskommen
Instruktioner
Trin 1
Skyl svinekødet og blød i koldt vand i 1-2 timer. Fjern derefter fra vandet, tør og gnid grundigt på alle sider med salt og malet peber.
Trin 2
Anbring 3 fed hvidløg, laurbærblade, sorte og allehånde ærter, nelliker, spidskommen, oregano og koriander i en dyb varmebestandig gryde. Placer skaftet ovenpå. Hæld i vand, så væsken fylder kasserollen med to tredjedele af dens volumen.
Trin 3
Dæk gryden med folie og læg den i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 1 time. Sænk derefter temperaturen til 160 grader og kog i yderligere 1 time.
Trin 4
Fjern gryden fra ovnen. Tøm to tredjedele af den resulterende bouillon. Vend skaftet og pensl med en blanding af hakket hvidløg og vegetabilsk olie.
Trin 5
Hæld øl i. Dæk gryden tæt med folie, og vend den tilbage til ovnen. Bages i 1,5 time ved 160 grader.
Trin 6
Fjern folien. Forøg ovnens varme til 200 grader. Kog skaftet på denne måde i 20-30 minutter, og hæld regelmæssigt den juice, der skiller sig ud. Dette er nødvendigt for dannelsen af en skorpe.
