Ofte ligner opskrifterne på svinekødsruller hinanden, men den måde, den tilberedes på i Moldova, bages ikke i noget andet land. Et vigtigt træk, det skal koges i folie. Skankekødet i henhold til den moldoviske opskrift viser sig at være meget saftigt, med en delikat smag og utrolig blød.
Nødvendige ingredienser:
1. Svinekød, men altid med lag bacon og i huden - 1 stk. ca. 1 kg.
2. Pitted tørrede svesker - 100 g.
3. En blanding af malet peberfrugt - 35 g.
4. Mayonnaise sauce, hjemmelavet - 75 g.
5. Hvidløgskrydder - 8 stk.
6. Friske nåle på grangrene - 2 stk. 30 cm i længden (kan udskiftes med et par bundter dild eller persille).
7. Krydderier, et sæt duftende urter, salt - efter smag
8. Tørret salvie og myntegrøntsager (sælges på apoteket) - en halv teskefuld af hver type
9. Smør - 120 g.
10. Friske svampe, du kan østerssvampe eller champignons - 300 g.
11. Mellemstore kartofler - 7 stk.
12. Frisk citron - 1 stk.
Opskrift
1. I en skål kombineres følgende produkter: en blanding af peberfrugter, skrællede hvidløgsfed, krydderier, mayonnaisesauce, et sæt aromatiske urter, salt, svesker, tørret salvie og myntegrøntsager. Slå alt dette sammen med en nedsænkningsblander til en homogen masse.
Gnid skaftet med den resulterende blanding, så der ikke er nogen pletter tilbage på det.
Læg skaftet i en dyb skål, og mariner i 4 timer ved stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at lægge det i køleskabet.
2. Spred et stort ark metalfødevarefolie på et bageplade, hvor vi bager skaftet.
Overfør det marinerede skaft til et bageplade, der er dækket af folie, og læg det med grangrene eller andre urter.
Sæt knoerne i folie, så der ikke er åbne sider.
3. Tænd for ovnen og opvarm den til 180 grader. Sæt et bageplade med en svinekød, der er tilberedt og pakket ind i madfolie i en forvarmet ovn. Lad den stå i ovnen i 3 timer.
4. Skær smørret i flere lige store stykker i form af terninger (fire kan bruges) og læg det i fryseren.
Vask, skræl og skær kartoflerne i kvart. Fold skålen, der er beregnet til den, og tilsæt salt.
Vask, skræl og skær svampene i kvart.
Klem juice ud fra frisk citron.
5. Fjern bagepladen med knoglen pakket ind i folie fra ovnen. Sluk ikke for ovnen.
Udvid knoglen eller skær folien ovenfra.
Fjern smørterningerne fra fryseren, og læg dem rundt om skaftet.
Sæt kartofler med svampe der.
Sæt bagepladen med knoglen og grøntsagerne tilbage i ovnen i en halv time (med folien åben).
6. Hæld det tilberedte skaft med kartofler og svampe med friskpresset citronsaft.
Den tilberedte skål serveres straks varm.
