Aminosyrer, vitaminer og mineraler i leveren gør det til et uerstatteligt diætprodukt, der er nyttigt ved sygdomme med anæmi, diabetes og åreforkalkning. Det anbefales at medtage leverretter i menuen til gravide og børn. Nogle mennesker kan ikke lide den karakteristiske leverbitterhed, som hjælper med at slippe af med en række forskellige krydderier og saucer.
Er det nødvendigt
-
- Til leveren i creme fraiche sauce:
- 500 g lever
- ½ kop creme fraiche:
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 1 hoved løg
- 2 spsk. skeer olie;
- malet sort peber;
- salt.
- Til lever-stroganoff i hvid sauce:
- 500 g lever
- 2 spsk. spiseskefulde ghee (margarine eller ghee);
- 1-2 hoveder af løg;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 1 glas creme fraiche
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré.
- Til leveren i svampesauce:
- 500 g lever
- 50 g tørrede svampe
- 200 g ghee (eller svinefedt);
- 200 g creme fraiche;
- 1-2 hoveder af løg;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Lever i creme fraiche
Vask oksekød, lam eller svinelever, rengør det fra filmen og galdegangene. Skær derefter i skiver, salt, drys med peber, rul godt i mel og steg på begge sider i en stegepande med smeltet smør. Skræl løgene, hak fint og steg let. Overfør leveren til en lavpande, tilsæt de stegte løg, creme fraiche, juice fra stegepanden og et glas bouillon (eller vand). Luk panden med et låg og læg på svag varme, og lad den simre i 30-40 minutter. Placer de kogte leverskiver på et fad. Salt den creme fraiche, der fås under stewing, og hæld den over leveren. Drys finhakket persille oven på fadet. Du kan servere pasta, stegte eller kogte kartofler som tilbehør til leveren i creme fraiche.
Trin 2
Lever oksekød stroganoff i hvid sauce
Skyl og rengør leveren fra film og store galdekanaler. Skær det i små, aflange stykker. Hak løgene fint og steg let i olie. Varm fedtet eller olien op i en stegepande og placer leveren i den. Sæson med salt og omrør i 7-10 minutter. Tilsæt derefter de stegte løg og støv med mel. Bland alt grundigt og tilsæt creme fraiche blandet med tomatpasta efter fem minutter. Læg låget på skålen, og lad stroganoffen simre over svag varme i 10 minutter. Drys med hakket dild eller persille inden servering.
Trin 3
Lever med svampesauce
Soak tørrede svampe i 10 timer. Vask leveren og rengør den for film og galdekanaler. Skær leveren i små stykker og steg i en stegepande med varm olie. Kog svampene, tag dem ud af bouillon med en skåret ske og hug med en kniv. Skræl og skær løg i ringe. Steg det sammen med svampene i en stegepande med smør. Læg leveren, svampe, løg i en keramisk gryde og dæk med svampekraften. Salt, tilsæt creme fraiche og læg i en ovn, der er forvarmet til 200 grader for at bage i ca. 20 minutter. Stegte kartofler er velegnede til denne skål som sideskål.
