Leveren er et biprodukt, der er meget nyttigt til bloddannelse og rig på vitaminer. Før madlavning er det nødvendigt at fjerne filmen fra den, skylle og fjerne store galdekanaler.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- svinelever;
- svinekødsfedt;
- saltede agurker;
- hvidløg;
- rød sauce;
- grønne løg.
- Til den anden opskrift:
- oksekød lever;
- mel;
- peber;
- salt;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- creme fraiche.
- Til den tredje opskrift:
- hvidløg;
- skalotteløg;
- persille;
- timian;
- Rød peber;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- salt;
- peber;
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Kog leveren med syltede agurker og rød sauce. For at gøre dette skal du let slå 250 gram svinelever af og skære den i små stykker. Slib 60 gram bacon og læg i en varm stegepande, steg leverstykkerne med den indtil den er halvt kogt. Skræl 2 syltede agurker, skær dem i tynde korte skiver og lad dem simre i en separat stegepande i 5 minutter.
Trin 2
Før 2 hvidløgsfed gennem hvidløgspressen. Tilsæt derefter agurker og hvidløg i leveren og lad dem simre alt sammen i ca. 20 minutter. 5 minutter før madlavning, hæld 4 spiseskefulde rød sauce over fadet, drys hakket grønne løg og server med kogte kartofler.
Trin 3
For at forberede en skål i creme fraiche skæres 1 kilo oksekødlever i tynde skiver. Bland 1 kop mel med 1 tsk peber og den samme mængde salt. Hæld blandingen på en flad plade og rul over leveren. Skræl to store løg af og skær dem i halve ringe.
Trin 4
Steg leveren i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Tilsæt løg 10 minutter før kogning, bring det til gennemsigtighed og hæld over 150 gram creme fraiche blandet med lidt vand.
Trin 5
Forbered en krydret lever. For at gøre dette skal du skrælle 3 fed hvidløg og 1 skalotteløg, hugge dem så fint som muligt. Vask en halv persille persille og bland med hvidløg, løg og en knivspids timian. Bland en spiseskefuld mel med 1 tsk rød peber. Opdel lever nok i 4 portioner, der ikke er mere end 1 centimeter tykke.
Trin 6
Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en varm stegepande og smelt 30 gram smør. Læg leveren ud og steg i 5 minutter på hver side. Krydder med salt, drys med peber og steg i yderligere 10 minutter på den laveste varme. Drys den kogte lever med hakket persille.
