Oksekødstroganoff eller Stroganoff-oksekød er en russisk skål, der blev opfundet specielt til restauranten tilbage i det tsaristiske Ruslands dage. I dag serveres det i forskellige cateringvirksomheder og tilberedes med glæde derhjemme og fra forskellige typer kød. For eksempel er svinekødstroganoff i tomat-creme fraiche meget populær og meget velsmagende.
Forbereder kød til svinekød stroganoff
Ingredienser:
- 600 g svinekød
- 3 spsk. mel;
- 1/3 tsk fint salt.
- vegetabilsk olie.
Magert kød som mørbrad, mørbrad, loin er bedst til svinekødstroganoff. Hvis du tog en fed hals eller skulderblad, må du ikke slå den af, skålen bliver alligevel blød.
Vask svinekødet grundigt og tør det med et papirhåndklæde. Skær det, men ikke i nudler, som det anbefales i det overvældende flertal af opskrifter, men i temmelig store rektangulære terninger 2-3 cm tykke, så kødet forbliver saftigt efter stegning. Slå stykkerne af, men kun let, uden at gøre dem til klude, og fold dem i en plastikpose.
Kombiner mel og salt og tilsæt denne blanding til svinekøds halvfabrikat. Ryst bundtet flere gange, ælt det let med dine hænder, så den tørre masse klæber helt til alle stykkerne, blokerer muskelfibre og forhindrer kødet i at miste saft under madlavningen. Overfør posens indhold til et dørslag eller en si og ryst for at fjerne overskydende mel.
Varm en stegepande over høj varme og hæld vegetabilsk olie i den. Efter et minut anbringes svinekødsskiverne der, men ikke meget tæt, og hold dem på den måde i et minut. Vend dem i samme rækkefølge som du placerer dem, så de laver mad på samme måde. Efter endnu et minut skal du placere stykkerne på en tallerken.
Tomat creme fraiche til stroganoff svinekød
Ingredienser:
- 3 spsk. smør;
- 2 mellemstore løg
- 1 spsk. mel;
- 1 spsk. bouillon;
- 2 spsk. creme fraiche;
- 2 spsk. tomatpuré;
- 1 tsk sennep;
- en knivspids formalet sort peber
- 1/3 tsk tørret timian
- 0,5-1 tsk salt.
Rømme kan ikke tilsættes til sauce med det samme, ellers stratificeres den, og skålens udseende og smag vil blive forkælet. Af samme grund bør oksekødstroganoff ikke genopvarmes; det skal serveres og spises umiddelbart efter tilberedningen.
Skræl og hak løgene. Smelt smørret i en dyb stegepande og steg løgene i det, indtil det er blødt. Smid melet, bland alt godt og tilsæt det tilberedte kød. Krydre med timian, peber og salt efter smag og varme lidt op. Pisk creme fraiche med tomatpasta og sennep i en separat skål, fortynd denne blanding med kold bouillon og hæld svinekødet over.
Rør oksekødstroganoffen i tomat og creme fraiche i cirka et minut, fjern derefter opvasken fra varmen, dæk med et låg og lad den stå i ca. 2 minutter.
