Leveren er et meget værdifuldt produkt, rig på vitaminer, mineraler og aminosyrer. Det er kogt, stegt, stuvet og nogle gange endda spist rå. Skålens smag afhænger af, hvilken slags lever du skal lave mad. Oksekød betragtes som det mest lækre og sunde. Og den bedste side skål er kartofler - stegte eller kartoffelmos.
Instruktioner
Trin 1
Lever stegt i creme fraiche med kartoffelmos Vask leveren, skåret i små stykker eller terninger. Steg i 5 minutter over medium varme under konstant omrøring. Tilsæt derefter ca. 100 ml vand, salt efter smag og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt 3-4 spiseskefulde creme fraiche, bland grundigt, dæk og lad dem simre i yderligere 5-7 minutter. Du kan drysse leveren med friske urter (persille eller dild) lige før den er klar. Kog kartoffelmos, arranger på plader. Læg den stuvede lever i portioner oven på kartoflerne og hæld creme fraiche. Leveren i creme fraiche viser sig at være meget blød og saftig.
Trin 2
Lever, stegt i sin egen juice med kartofler i landlig stil Vask leveren og skær filmene af. Skær det i skiver på 1 cm. Anbring i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steg på høj varme på alle sider, reducer derefter varmen og tilsæt en håndfuld mel. Omrør, tilsæt om nødvendigt lidt olie, dæk og steg i 15-20 minutter over svag varme. Vask kartoflerne og kog dem i uniformer, skræl og skær dem i store stykker. Steg i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Sæt på plader, placer leveren ved siden af den. Det kan vise sig at være lidt tørt, men dette kompenseres af sin ekstraordinære aroma og vidunderlige smag.
Trin 3
Lever med chips i gryder med ost Riv gulerødderne på et groft rivejern og finhak løg. Vask og skær leveren i små stykker. Sauter løg og gulerødder, tilsæt leveren og kog i yderligere 15-20 minutter. Krydder med salt og peber efter smag, tilsæt creme fraiche og lad en lille skål simre. Skær kartoflerne i strimler og steg dem møre. Læg derefter kartoflerne i en gryde, læg leveren ovenpå, dæk med saucen. Riv osten fint og drys ovenpå. Anbring i en forvarmet ovn i 10-15 minutter, indtil cremen er fordelt og osten smelter. Fjern derefter, lad afkøle lidt og server.
