Dorada er en lækker havfisk med meget ømt kød, der aktivt bruges til stegning og stegning. Den neutrale smag af moderat fedt fisk passer godt sammen med en række tilføjelser: citron, vin, tomater, urter.
Dorada med purre
Dorada stegt med løg og vin har en ejendommelig pikant smag. Skålen viser sig at være fedtfattig og er meget velegnet til en let frokost eller middag.
Du får brug for:
- 1 kg gylthoved
- 1 kg purre
- 2 sød peberfrugter
- 1 løg
- 0,5 glas tør hvidvin
- olivenolie til stegning
- salt;
- friskmalet sort peber.
Hak løg og steg i en gryde med opvarmet olivenolie. Dorada vask grundigt, rengør, vælg knogler. Anbring fisken i en stegepande med løg og steg den indtil den er gyldenbrun. Tag det ud af gryden og læg det på et varmt sted.
Vask peber, fjern skillevægge og frø. Skær peber i tynde strimler, læg i en gryde, hæld over med hvidvin og lad det simre i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Hak purren og placer dem også i stegepanden. Kog alt sammen i et par minutter mere, og tilsæt derefter fisken. Simrer skålen i 5-7 minutter, overfør den til en skål og server med kogte kartofler og grøn salat.
Stegt gylthoved med urter
For at gøre fadet mindre fedtet skal du koge gilthead uden olie og krydre det med rosmarin og hvidløg. Server fisk med middelhavssmag med grøn salat eller grillede grøntsager.
Du får brug for:
- 2 gylthoveder af mellemstørrelse (400-500 g hver);
- 4 fed hvidløg
- frisk rosmarin
- salt;
- citron.
Skyl dorada, rengør og tarm. Fjern ikke huden - det gør fisken mere saftig. Salt fisken og lad den stå i 7-10 minutter.
Skær hvidløg i tynde skiver og læg det inde i hver fisk sammen med en kvist rosmarin. Tilsæt lidt havsalt, og placer fisken i en forvarmet stegepande. Steg gylthovedet på begge sider, indtil der dannes en jævn gylden skorpe. Drys friskpresset citronsaft på fisken og pynt med en kvist rosmarin inden servering.
Dorada i folie
Folie hjælper med at bage dorada hurtigt. Fisken tilberedt på denne måde er meget øm og saftig.
Du får brug for:
- 1 kg gylthoved (2-3 fisk)
- 3 fed hvidløg
- en flok persille
- 2 tomater
- 1 løg
- 1 citron
- salt;
- friskmalet sort peber
- olivenolie.
Skræl fisken, fjern indvoldene og finnerne, efterlad hovedet og halen. Skyl slagtekroppen grundigt og tør dem med et papirhåndklæde. Pund hvidløg i en mørtel, finhak persille. Læg urter og hvidløg i en skål, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie og rør. Skær løg og tomater i ringe.
Doradasalt inde og ude. Placer inde i en blanding af urter og hvidløg samt løgringe. Læg tomatskiver på et stykke folie, salt og peber dem. Placer fisken ovenpå og pakk folien i en tæt rulle. Læg ruller på et bageplade og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Steg gylthovedet i 20-25 minutter, fold folien ud, og lad fisken koge i yderligere 10 minutter, indtil den er gyldenbrun. Læg fisken og tomatene på en serveringsskål og dryp citronsaft over. Server straks.
