Hjemmelavet basturma er en meget velsmagende og duftende skål. Forkæl dig selv og dine kære med denne køddelikatesse.
Er det nødvendigt
- - 1,5 kg oksemørbrad
- - 2 spiseskefulde havsalt
- - 1 tsk malet rød og sort peber
- - 2 teskefulde humle-suneli;
- - 1 tsk chaman
- - 2 fed hvidløg
- - 4 laurbærblade.
Instruktioner
Trin 1
Skyl mørbrad og tør dem med et papirhåndklæde. Gnid kødet med groft salt, læg det i en skål, dæk med gasbind og lad det stå ved stuetemperatur i 4 timer. Derefter afkøles i 48 timer, vendes mørbrad flere gange i den resulterende juice.
Trin 2
Fjern kød fra køleskabet og hæng det på et ventileret sted for at tørre det. Pak tørt kød tæt i ren osteklud og læg den under belastning. Du kan bruge en spand med 10 liter vand som en belastning. Fjern kødet efter 20 timer. Det skal være fast og ikke fugtigt.
Trin 3
Forbered krydderierne til kødbelægningen. For at gøre dette skal du blande suneli humle, formalet laurbærblad, chaman, knust hvidløg, en blanding af rød og sort peber. Til krydderierne og tilsæt lidt vand for at få konsistensen af tyk creme fraiche eller mayonnaise. Spred halvdelen af blandingen over kødet og lad den tørre i 2-3 timer, og påfør derefter den resterende halvdel af krydderierne på mørbrad.
Trin 4
Hæng kødet til tørring i træk i ca. 2 uger, dæk med gasbind, så insekter ikke er fristet til at prøve.
